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第9部分（第2页）

用筛子沥干水，用一个平底锅的锅盖，扑上一条干净的毛巾。

将沥干的葡萄倒入其中，一次大约一层葡萄的厚度，而且可以滚动。

双手握好平底盘，前后摇动，使葡萄均匀滚动。

如此一来，残存的水分就可以吸干了。

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（四）清洗加工类（2）

倒入干燥的碗盘中。

放入冰箱，随时可食，可以保存2～3天。

桃子如何快速去毛去皮

如何选购桃子

（1）看果型大小，着色程度：以果个大，形状端正，色泽鲜艳者为佳。

（2）看果肉、果核：以果肉白净，粗纤维少，肉质柔软并与果核粘连，皮薄易剥离者为优。

反之，果肉色泽灰暗，粗纤维多，果肉硬，果核易剥离者为次。

（3）品尝风味：以汁液丰富，味道甜酸适中，果香浓郁者为优。

反之，汁液稀少，甜味不足，酸味较大，香味无或淡薄者为次。

除去桃毛的妙招

可以先准备一锅盐水，按一大碗水放半汤匙食盐的比例调好，然后将鲜桃放到盐水里去浸泡1分钟，接着将桃按住后用手转圈轻轻一抹，桃毛就会很容易被除去，再用清水冲洗干净后就可以吃了。

快速剥桃子皮的妙招

可以将桃子先浸入滚开的水中一分钟，再浸入冷水中，取出后用手可以毫不费劲地剥去桃子皮。

猴头菇的泡法

干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：

（1）先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；

（2）先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；

（3）先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；

（4）先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透，当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。

总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。

另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。

怎么清洗猪大肠干净无异味

方法一：

先用盐、醋少许去大肠上的粘液，再用清水翻洗数遍，择去污物，然后将大扬放在盆内加两茶匙素油，用手揉挤10分钟左右，最后用清水漂洗干净。

（1）把大肠翻转（这个很难说清楚，反正就是抓住大肠一头，把另一头往这头里头塞，塞完就翻过来了），用水简单冲一下。

（2）盐、面粉（看着放，盐一小把，粉一大把），再加醋也可以，还可以放点油，搓啊搓。

（3）大肠里头有些淋巴，要切下来，脂肪最香，留着。

搓到觉得差不多干净。

（4）搓完过水，冲干净为止。

（5）再把大肠翻转回原样，继续冲一下（可以套到水龙头底下冲，好玩）。