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第11部分(第1页)

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(五)储存保鲜类(4)

酱油和醋除含有大量适于细菌生长的水分外,还有较丰富营养素。

酵母及霉菌在适宜温度下,借助酱油和醋中的糖、蛋质、氨基酸、有机酸等营养物质大肆繁殖,结果就造成了菌膜,破坏了酱油和醋的固有营养和风味。

轻度长膜的酱油和醋,只要用纱布滤去白膜和杂质,将酱油、醋煮沸后仍可食用。

严重污染的酱油和醋,不但香气消失,而且产生霉臭气味,变苦,就不能食用了。

防止酱油、醋长白膜的方法很多:

(1)把盛装酱油和醋的瓶子事先用开水烫洗干净,并控去水分。

然后把买来的酱油、醋煮沸后灌入瓶内密封起来,可较长时间不长白膜。

(2)往酱油或醋的瓶内加少许芝麻油或熟花生油,使酱油、醋与空气隔绝。

杜绝产膜性酵母菌的污染,也可防止长白膜。

(3)在酱油、醋瓶里加入几段葱白或几片大蒜,也可加些白酒,都能防止发霉长白膜。

存放熟食时别裹保鲜膜

超市中的熟食大多包裹一层保鲜膜,很多消费者认为这就是层“保护膜”

,买回家直接放到冰箱里就行了。

事实上,应该把保鲜膜撕掉后再储存。

目前,生产食品保鲜膜的原料主要有三种,分别是聚乙烯(简称PE)、聚氯乙烯(PVC)和聚二氯乙烯(PVDC)。

市面上所售的大多数保鲜膜使用的原料是聚乙烯,由于其在生产过程中不添加任何增塑剂,被公认为是最安全的。

然而,超市中用来包裹食品的保鲜膜也有可能使用聚氯乙烯材质。

实验证明,这种保鲜膜为增加其附着力,含有名为乙基己基氨的增塑剂。

该增塑剂对人体内分泌系统有很大破坏作用,会扰乱人体的激素代谢。

这种化学物质极易渗入食物,尤其是高脂肪食物,而超市里的熟食恰恰大都是高脂肪食物。

经过长时间的包裹,食物中的油脂很容易将保鲜膜中的有害物质溶解,食用后会影响人体健康。

韩国等政府都已开始禁止使用这种保鲜膜。

对此,消费者可以采取以下办法:回家后就把保鲜膜撕掉,将食物用食品保鲜袋包装起来,再放进冰箱;也可以将食物装在有盖的陶瓷容器中;如果是没有盖的容器,覆盖保鲜膜时,尽量别把食物装太满,以防接触到保鲜膜。

最后要提醒大家,在菜还热着时,也不要盖保鲜膜,因为那样会增加菜中维生素的损失。

最好等菜完全冷却后,再盖保鲜膜。

香菜保存法

首先先来把香菜择出来,然后把它洗干净。

洗干净之后,把香菜中的水分完全控干,大概需要半天的时间,五个小时之后,把香菜切成段,拿出一个保鲜袋,把切好的香菜放进去,把口扎紧,别留下空隙,然后把它放进冰箱。

还可以把它做成一个佐味的小菜来保存,香菜黄豆。

香菜黄豆:香菜用切好的大约一厘米长的香菜段,把它放进碗中,加一些盐搅拌,盐可以稍微多一些,这样有利于保存。

把黄豆煮熟,先把黄豆用水泡一会儿,这样煮起来就省事多了,煮的时候放进去一些盐,这样比较容易入味,把它和香菜放在一起搅拌。

香菜黄豆就做好了,但是最好不要马上吃,而是要放一段时间再吃,这样,香菜和黄豆的味道能彼此融合,会是一道非常不错的小菜。

然后拿出一个干净的容器,把做好的香菜黄豆放进去,密封好,不要让香菜受热,要把它放进冰箱冷藏,这样做好的香菜黄豆可以保存很长的时间。

如何保存酒

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