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第4部分（第2页）

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我国古代医家早就推崇吃猪蹄，认为它比猪肉更能补益人体，如清代《随息居饮食谱》载，猪蹄“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。”

猪蹄的食用方法指南

猪蹄是日常家庭经常食用的肉类食物，做法也简单易操作。

猪蹄一般用于炖汤、红烧或卤制，都能较好地保存主题的营养成分。

很多以猪蹄为主的食疗方，效果都很显著，如黑芝麻炒焦为末，用猪蹄汤送服可治疗稍后乳胀、少乳；猪蹄、香菇、带衣花生米、大枣共炖可补益气血，等等。

猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质；作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。

【保健菜谱】

黄豆猪蹄汤

主料：猪蹄、大豆各适量。

调料：料酒、大葱、姜、盐、味精各适量。

做法：1、猪蹄用沸水烫后拔净毛，刮起去浮皮，黄豆提前浸泡1小时，备用，　姜洗净切片，大葱切段；

2、猪蹄放入锅中，加入清水、姜片煮沸，撇沫；

3、加料酒、葱及黄豆，加盖，用文火焖煮；

4、至半酥，加精盐，再煮1小时；

5、调入味精调味即可。

功效：补脾益胃，养血通乳。

红烧猪蹄

主料：猪蹄适量。

调料：盐、葱、姜、桂皮、八角、料酒、酱油、整干椒、花椒、糖各适量。

做法：1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，放开水中焯一下，捞出洗净沥干，姜拍烂，葱切段；

2、把姜，葱，桂皮，八角，整干椒炒香，放猪蹄煸干水份，烹料酒，糖，酱油，炒上色加水，调正味，小火烧至酥烂，进味。

3、食用时，拣出姜，葱及香料，盛碗中，撒葱花。

功效：预防骨质疏松。

山药花生炖猪蹄

主料：猪蹄2只。

配料：山药、花生各适量。

调料：盐、味精各适量。

做法：1、猪蹄洗净，切块，入沸水中焯一下，捞出；将山药洗净，去皮切块；

2、将山药、猪蹄、花生放入沙锅中，加精盐及适量水，中火炖至猪蹄烂熟即成。

功效：可补充雌激素，*补血。

【烹饪小妙招】

用开水将猪蹄煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。

食用猪蹄的禁忌

由于猪蹄含胆固醇含量高，有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。

猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，但可以用绿豆治疗。

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