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第12部分（第1页）

2、胡萝卜去皮切薄片（也可以用食品加工切花形状），放入容器中，放一层，撒一层盐，放满后，上置重物，置放过夜；

3、次日，压出菜汁盐水，用清水洗净，控干；

4、将白菜、胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中，放入白糖、辣椒粉、少许味精拌匀，并用干净盘子压实，上罩干净纱布，室温下放置1—2天后存入冰箱；

5、随吃随取。

功效：清淡爽口、排毒减肥。

醋溜白菜

主料：大白菜适量。

配料：虾皮。

调料：酱油、醋、味精、香油、食用油、湿淀粉、葱、姜各适量。

做法：1、将大白菜片成片，虾皮用温水泡开，葱姜切末；

2、锅置火上，食用油烧热，放葱、姜末爆香，加白菜炒，再加虾皮（连原汤）、酱油快速翻炒，加醋，勾芡，再加味精，颠翻几下，淋上香油即成。

功效：帮助消化，调理五脏，提高免疫力

猪肉酸菜炖粉条

主料：五花肉、酸菜、粉条（最好是土豆粉）。

配料：高汤（最好是大骨头炖的汤）适量。

调料：花椒、大料、葱、姜、盐、味精各适量。

做法：1、五花肉用水煮到七八分熟，凉了切片备用，粉条用水泡软，酸菜切细丝，葱姜切丝；

2、锅置火上，加油烧热，放入花椒、大料先爆香，后放入葱姜丝呛锅，加入高汤，放盐调味；

3、然后加入酸菜、粉条，开锅以后下肉片；

4、炖至所有食材都熟，放味精调味即可。

5、吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃（纯正的东北吃法）。

功效：开胃提神、滋阴润燥。

【烹饪小妙方】

在烹饪大白菜时，适当放点醋，无论从味道，还是从保护营养成分来讲，都是必要的。

醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，从而有利于人体吸收。

醋还可使大白菜中的蛋白质凝固，不致外溢而损失。

但醋应晚些放，以免破坏大白菜中的维生素C。

食用大白菜的禁忌

腐烂的白菜不宜食用。

白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。

大白菜在沸水中焯烫的时间不宜过长。

烫得太软、太烂，既影响口感，有丧失营养。

最佳的时间为20～30秒。

腌制时间过长的酸菜不宜吃。

尽管很多人喜欢吃酸菜，但经常吃酸菜容易造成身体损害。

酸菜腌制时间过长，酸菜缸内会出现一层白色的霉苔，从中可分离出地霉菌，可促进亚硝胺生成，有致癌作用。

另外，某些杂菌也能在制作酸菜时混入酸菜。

在杂菌作用下，酸菜中的硝酸盐可还原成亚硝酸盐，能与血红蛋白结合成高铁血红蛋白，使人体出现紫绀等缺氧症状，还容易生成亚硝胺类致癌物质。