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第6部分（第3页）

胡萝卜只有通过切碎、煮熟等方式，使其细胞壁破碎，β—胡萝卜素才能释放出来，被人体所吸收利用。

胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质，吃胡萝卜时最好是用油类烹调食用，或是与猪肉、牛肉、羊肉同煨。

胡萝卜也可做成胡萝卜馅饺子食用。

【保健菜谱】

胡萝卜炖牛腱

主料：胡萝卜、牛腱各适量。

配料：红枣10粒。

调料：姜、酒、盐各适量。

做法：1、将牛腱洗净，切成条块，胡萝卜切滚刀块；

2、将牛腱放开水中焯一下，捞出洗净沥干；

3、把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，炖煮小时，加入调味料即可。

功效：补肝明目、降脂降糖。

胡萝卜炒肉丝

原料：瘦猪肉、胡萝卜、香菜各适量。

调料：　食用油、香油、酱油、料酒、醋、味精、水淀粉各适量。

做法：1、将胡萝卜洗净切丝，瘦猪肉剔去筋切丝，放入盆内，加入淀粉、精盐拌匀，香菜洗净，切段待用，

2、锅烧热，放入葱姜末炝锅，放入肉丝炒散，放胡萝卜丝煸炒

3、加入酱油、精盐、醋、料酒，炒熟后加入味精、香油、香菜，搅匀出锅即成。

功效：增强抵抗力，抗过敏。

胡萝卜玉米排骨汤

主料：排骨、胡萝卜各适量、玉米2根。

调料：生姜、玉米、盐各适量。

做法：1、胡萝卜削皮，切滚刀块，玉米切小块，排骨切小块

2、将排骨用开水焯一下，捞出洗净沥干；

3、锅内加水和所有材料（水要盖过所有材料），武火煮滚后改文火煲2小时。

4、所有材料都熟　烂后，加盐调味即可。

功效：健胃清热，补充多种维生素。

【烹饪小妙招】

胡萝卜素容易被氧化，烹调时采用压力锅炖，可减少胡萝卜与空气的接触，胡萝卜素的保存率可高达97％。

食用胡萝卜的禁忌

烹调胡萝卜时，忌加醋等，因为酸性物质对胡萝卜素有破坏作用。

胡萝卜不宜过量食用。

大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。

女性不宜过多食用胡萝卜。

女性吃过多的胡萝卜很容易引起月经异常，并导致不孕，研究发现，过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成、分泌量减少，有的甚至会造成无月经、不排卵，或经期紊乱的现象。

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