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第3部分（第6页）

做法：1、乌鸡剁块，放入沸水中焯去血污，山药削皮洗净并切滚刀块，莲子、红枣用水泡软备用，姜切片，

2、将所有食材放入锅中，加足量的水，武火烧开，文火炖2小时；

3、加盐及味精调味即可。

功效：益气补血，滋阴润燥。

【烹饪小妙招】

炖乌鸡汤时，最好将鸡骨砸碎和与肉、杂碎一起熬炖，滋补效果最佳。

最好不用高压锅，用砂锅熬炖，炖煮时宜用文火慢炖。

食用乌鸡的禁忌

体肥及邪气亢盛，邪毒未清和患严重皮肤疾病者宜少食或忌食乌鸡，多食能生痰助火，生热动风。

患严重外感疾患时也不宜食用乌鸡。

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秋季补虚健脾，猪肚功效颇佳

秋季是从酷暑向寒冬过渡的季节，人的抵抗力在这个时候也相对较弱。

而同时，秋季又是有利于调养生机，去旧更新的季节，最适宜进补。

但秋季，人们的口、鼻、皮肤等部位往往会有不同程度的干燥感，因此，秋季饮食要选择既能增强人体抵抗力和免疫力，同时能生津养阴滋润多汁的食物，秋季食用猪肚，可缓解这些症状。

猪肚的营养价值与保健功效

猪肚即猪胃，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、脾胃虚弱、食欲不振、中气不足，气虚下陷等症的食疗。

中医认为，猪肚味甘，微温。

《本草经疏》说：“猪肚，为补脾之要品。

脾胃得补，则中气益，利自止矣……补益脾胃，则精血自生，虚劳自愈。”

常配其它的食疗药物，装入猪胃，扎紧，煮熟或蒸熟食用。

如配党参、白术、薏苡仁、莲子、陈皮煮熟食用，可治小儿消瘦，脾虚少食。

猪肚的食用方法指南

猪肚适于爆、烧、拌、蒸和煲汤，其做法都能保存猪肚的营养成分，可根据自己的喜好烹饪出适合自己口味的猪肚菜肴。

挑选猪肚要有方法，新鲜猪肚黄白色，手摸劲挺黏液多，肚内无块和硬粒，弹性较足　猪肚的清洗也很关键，将猪肚用清水洗几次，然后放进水快开的锅里，不停地翻动，不等水开就把猪肚取出来，再把猪肚两面的污物除掉即可。

【保健菜谱】

香辣肚丝

主料：猪肚适量。

配料：红辣椒1个、青辣椒1个。

调料：大葱1根、生姜1块、花椒、大料、干辣椒、香油、料酒、醋、精盐、味精各适量。

做法：1、大葱洗净切段，生姜洗净拍松，将猪肚反复用清水洗净，青、红辣椒洗净切丝；

2、烧开水，?