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第11部分（第1页）

主料：排骨、莲藕各适量。

调料：葱、姜、盐、料酒各适量。

做法：1、把排骨洗净，切成小块，莲藕洗净，切片

2、在砂锅中倒入水，把洗净的排骨放进去；

3、武火把水煮沸，撇去浮沫；

4、在锅中放入葱、姜、盐和料酒；

5、用文火炖大约1小时，放入莲藕。

再炖约1小时，莲藕变软，即可。

功效：清热凉血、滋阴补肾。

凉拌藕片

主料：莲藕适量。

调料：酱油、精盐、；味精、葱、姜、蒜各适量。

做法：1。

、将莲藕洗净去皮，切片，用开水烫一下，控去水分，装入盘内，葱切末、姜切丝、蒜切片；

2、在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。

功效：养肺补血、清心安神。

【烹饪小妙方】

莲藕去皮后会很快变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干，就可使其保持玉白般的颜色；　炒莲藕时，可以一边炒，一边加些清水，炒出的藕就不会变黑。

食用莲藕的禁忌

脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕，生藕性偏凉，生吃凉拌较难消化，有碍脾胃，所以宜食用熟藕。

发黑、有异味的藕不宜食用。

应挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色的藕。

莲藕最好不要生食。

有些藕寄生着姜片虫，很容易引起姜片虫病。

人吃了带囊蚴的生藕，囊蚴就会在小肠内发育为成虫，成虫附在肠黏膜上，会造成肠损伤和溃疡，使人腹痛、腹泻、消化不良，儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状。

煮藕时忌用铁器，以免使藕在烹饪过程中变黑。

切过的藕不宜直接存放。

　没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。

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秋季吃豆芽可清热解毒

秋季容易出现口干唇燥等上火症候，应选择一些滋养润燥、清热解毒的食物，如黄豆芽和绿豆芽。

黄豆、绿豆中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及钠、铁、磷、钙等人体必需的元素，黄豆、绿豆生芽后不但能保持原有的营养物质，而且增加了B1、B2、B12和C的含量。

豆芽味甘性凉，有清热解毒、利湿通下等作用，适合秋季食用。

豆芽的营养价值与保健功效

豆芽是黄豆和绿豆经加工处理发出的嫩芽，是一种营养丰富的蔬菜。

黄豆和绿豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，是低热量、高纤维素、高维生素C的蔬菜，营养更胜黄豆和绿豆一筹。

豆芽中含有大量的抗酸性物质，可起到很好的防老化功能。