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第12部分（第2页）

大白菜不宜喝兔肉同食。

大白菜含有丰富的维生素C，兔肉含有优质的蛋白质．同时食用会使蛋白质变性，降低营养价值。

隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用。

因二者都会产生亚硝酸盐，可致癌。

腹泻及慢性痢疾患者不宜食用大白菜。

《本草纲目拾遗》载：“惟性滑泄，患痢人勿用。”

因大白菜甘平，含有丰富的纤维素，有通便的作用，腹泻者食之会加重症状。

慢性痢疾患者肠胃虚弱，其饮食以益气健脾、温补为宜，忌食生凉、黏糯滋腻之物，大白菜甘平偏凉，有通便的作用，故慢性痢疾者忌食。

冬季暖身餐，洋葱唱主角

进入冬季，洋葱摆上餐桌的频率多起来，特别是西餐，洋葱唱主角。

洋葱是俄罗斯人一日三餐离不开的蔬菜，说明多吃洋葱可增暖、强身。

很多人在冬季常常感觉身体上某些小部位，比如手、脚、耳朵、小等特别寒冷，而此时身体的其他部位却并不是冷得受不了，医学上把这种反应统称为“寒症”

。

如果有这方面的症状，那就把洋葱请上餐桌，烹饪一些抵抗寒流的冬季暖身餐吧。

洋葱的营养价值与保健功效

洋葱的营养价值极高，集营养、医疗和保健于一身，在欧洲被誉为“菜中皇后”

，含有丰富的蛋白质、糖、粗纤维及钙、　磷、铁、硒、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种营养成分。

洋葱有抵御流感的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，有较强的杀菌作用，可以抗寒，抵御流感病毒。

洋葱能增进食欲，因其气味辛辣，能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，对消化不良、食欲不振、食积内停等症有辅助治疗的效果。

洋葱可降血压。

它是目前所知唯一含前列腺素A的，前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，预防血栓形成作用。

经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用。

洋葱具有降血糖作用，因洋葱里有一种抗糖尿病的化合物，类似常用的口服降血糖剂甲磺丁胺，具有刺激胰岛素合成及释放的作用。

洋葱有提神作用，它能帮助细胞更好地利用葡萄糖，供给脑细胞热能，是神志萎顿患者的食疗佳蔬。

洋葱具有防癌抗癌的功效，其含有天然抗癌物质，它能阻止体内的生物化学机制出现变异，控制癌细胞的生长，其含有的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，它的特殊作用是能使人体产生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞呼吸，人体内硒含量增加，癌症发生率就会大大下降。

洋葱是最能够防止骨质流失的一种蔬菜。

洋葱中含有一定的钙质，常吃洋葱能提高骨密度，有效防治骨质疏松症。

洋葱可预防胆固醇过高，洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物。

洋葱的食用方法指南

洋葱根据皮色可分为白皮、黄皮和紫皮三种。

白皮洋葱肉质柔嫩，水份和甜度皆高，适合鲜食、烘烤或炖煮；紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒烧或生菜沙拉；黄皮洋葱肉质微黄，柔嫩细致，味甜，辣味居中，适合生吃或者蘸酱。

就营养价值来说，紫皮洋葱的营养更好一些。

因为紫皮洋葱的辣味较大，含有更多的蒜素。

此外，紫皮洋葱的紫皮部分含有更多的栎皮素，是对人体非常有用的保健成分。

洋葱食用前要切去根部，剥去老皮，洗净泥沙，生、熟食均可。

在烹调实践中，用洋葱做主菜、配料或做调味品十分普遍，它可用于凉菜，也可用于热炒，既可用于中餐，西餐更是必不可少。

用它做凉菜辛香可口、清爽不腻。

如家常菜洋葱拌肉丝，用它做热菜味多醇厚，或清香滑嫩，或鲜香适口，比较常见的菜如洋葱爆猪肝、洋葱炒鸡丁等。