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第29部分（第1页）

汤汁即为酱油，这种酿造办法一直延续到解放前。

可到了50年代，为了节约粮食，科学家改革了传统的酿造方法，将大豆和面粉改为了麸皮和脱脂大豆。

这下到好，整个酿造周期从原来的半年就缩短到3天，你想想这种酱油还能有传统的酱油好吃吗？

一些酱油酿造专家透露，目前有些工厂甚至用工业盐酸、人头发、化学色素勾兑酱油。

这种化学酱油，制作工艺决定了产生氯丙醇。

因为直接使用盐酸高温、高压下水解，因此可以产生高氯，这样一来出品率就很高，节省了人工设备。

但是氯丙醇属于所谓的致癌物质，能够损害肝脏。

现在市场上的所谓高档酱油，许多是化学配制品，但比酿造的还要贵几倍，消费者买的是包装和口感，没有考虑到肉眼看不到的有害物质。

这种酱油不光是不好吃，还含有好多化学元素，吃多了会得病。

应当指出，传统的酿造酱油的保质期只有一个月；而化学酱油加了大量的防腐剂，其保质期能够达到一年，甚至永远。

怎么办呢？我们炒菜需要酱油，主要是为了加深颜色。

告诉你，可以使用焦糖色替代酱油。

把铁锅放在中火上，锅里放些植物油，再放一些白糖，用铲子搅动；直至白糖熔化并且冒泡即关火，这就是焦糖色。

把焦糖色放在玻璃罐里，炒菜的时候加一点儿，再加一点儿老汤，那个颜色和味道是很美的。

●吃醋要小心！

醋的主要成分是醋酸和有机酸。

有人说，醋酸有利于糖和脂肪充分转化为能量，防止体内脂肪过多积累，还可以软化血管、降低血液中的胆固醇含量；有机酸则有利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定，使各种代谢和生理功能得以正常进行。

有人说，醋可使食物中的水溶性B族维生素和维生素C的化学结构变得稳定，不易因烹煮而破坏，从而保证食品中的铜、锌、铬等微量元素的溶解和吸收。

因此，说保健醋可以将水果中的各种维生素、无机盐和其他微量元素较完整地保留下来，是有道理的。

有人说，食醋保健，已成为一种时尚悄然在家庭中流行。

一些醋饮品也摆上了餐桌，不少家庭还常在室内烧醋熏屋子，洗手洗脚时也加适量的醋，认为这样能起到消毒抑菌、增强人体免疫机能等作用。

但是大量吃醋，对于人体是有害的。

我们吃饺子沾醋之后，嘴唇就会发白，这就是醋酸损伤了嘴唇黏膜。

此外：

①醋酸容易改变人体内局部的酸碱度，致使某些药物不能正常发挥其作用。

例如：磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管；正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，因醋酸可中和碱性药，而使其失效。

②使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时，因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低，影响药效。

③胃溃疡、胃酸过多患者不宜大量食醋。

因为过量的醋容易损伤胃肠黏膜而加重溃疡病的发生，醋本身含有大量的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，使胃酸浓度增加、溃疡加重。

如果食用过量还会引起体内酸碱度的不平衡。

④对醋过敏者及低血压者不宜食醋。

因为食醋会导致身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状，和一些对醋有不适应者都应谨慎食用。

患低血压的病人食醋易导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。

⑤另外，社会上的一些爱美女士还认为喝醋能减肥，这是没有科学依据的。