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第七章 焦糖瓜子的制作（第3页）

“好了，把水放了，把瓜子捞出，重新加水，不要太多。”

食老觉得第一次煮洗的时间差不多了，再次说道。

“我只教你这一遍，你可要学仔细了。”

食老缓缓地道，毕竟做美食这件事，还得靠自己。

“嗯，好的。”

晁帆当然也明白，看食老经验老道的样子，他也是很认真的在学着。

等晁帆把煮洗后的瓜子捞入到竹筐里以后，食老又接着说道:“撒入红糖，放入水中熬制。”

食老思考了一下又道:“放入两斤红糖吧。”

“两斤红糖?瓜子红糖比例10:1?”

晁帆很是质疑。

“是不是少了点？”

晁帆不由的问道，毕竟他们要制作二十斤的焦糖瓜子，放两斤红糖能够么？

“足够，红糖的甜味要是覆盖了瓜子本身的味道就不好了。”

食老细心的给晁帆解释道。

晁帆想想也是，市面上的许多红糖瓜子都甜的让人发腻，一方面是比例没有调配好，另一方面是他们用的并不是焦糖而是甜蜜素。

过了有半个多小时左右，此刻的红糖已经被熬制的产生出了一股浓香味，浓浓的糖香味，很是让人陶醉。

“好了，放入瓜子。”

食老对着晁帆说道。

晁帆把竹筐里面的煮洗后的瓜子，全部倾倒在了糖水中。

“放入五香料，先放八角、小茴香，后放丁香、桂平、花椒。”

或许是不在那朱红石之内，不受那朱红石的影响，食老感觉身心轻松，他有条不紊的传授道。

晁帆也是很认真的一步一步的按着吩咐做。

待晁帆放好以后，那红糖水也慢慢的渗透到了瓜子里部，瓜子的表皮也被染成了棕红色。

“好了，把那块朱红石放到瓜子中央。”

食老紧接着说道。

“放进去?”

晁帆楞了一下，食老之前说的这块石头的用处是在这?

“对，放进去。”

食老用着毋庸置疑的语气说道。

紧接着又随后解释道:“现在所用的红糖并不是优质红糖，用它来制作焦糖瓜子还是欠缺了一些，朱红石又恰巧能够提升它的品质，让入五香料是为了中和红糖里面过多的甜分，能够恰到好处的使焦糖与瓜子本身的香味融为一体，这样才能发挥出焦糖瓜子真正美味之处。”