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第52章番茄炖牛腩（第2页）

她瞧着院子里新种出来的番茄，心里顿时有了主意。

涂山月走街串巷，终于找到了卖牛腩的铺子，因为耕牛是重要的农用资源，轻易是不能宰杀的，只有到了一定年纪的黄牛，在官府册子上划去后，方可宰杀。

这牛腩难得，吃的人也不多，涂山月便跟那人约定好，日后有牛腩便全数送到她店里头来。

过了午市，店里的客人也不那么多了，涂山月便在后厨实验新菜。

提前腌制切好的牛腩冷水下锅，加入葱姜和料酒之后用大火煮开，水面上会逐渐出现浮沫，涂山月用勺子把它们撇去，然后就可以捞出牛腩冲洗备用了。

锅烧热后下油，她伸出手到油面上感受了一下温度，等到油热，便放入少量的冰糖，拿着锅铲来回翻炒，冰糖就变得粘稠暗红。

这时迅速把牛腩倒进去上色，酱油、耗油、干辣椒、八角桂皮香叶等香料，还有葱姜，一起大火炒匀。

等到牛肉已经变成了酱红色，炒制的差不多，

涂山月先将番茄洗净，红彤彤的番茄被她在顶上划出一个十字花刀来，再用滚烫的热水浇下去，沿着刀口轻轻一撕，就能轻松把外皮给扯掉。

番茄切碎，在锅中翻炒熬煮出汁，加水倒入牛腩，水微微没过牛腩和和番茄，再盖上盖子小火焖煮，牛腩在锅里咕嘟咕嘟炖煮的声音十分治愈。

肉质细腻又厚实，汁水还很充足，上面有一层牛筋和肥油，所以口感软硬适中，把油脂炖出来后，吃起来也不会感觉腻，酸甜可口的番茄搭配炖得软烂入味的牛腩，经过小火慢炖以后，汤汁鲜香浓郁，香气四溢。

在前头的客人闻见这香味，一个个可坐不住了，纷纷开始询问跑堂这是老板又做了什么新菜。

涂山月将炖好的番茄牛腩乘到砂锅中，自己用干净的试菜小勺，薄薄在芡汤边划了一道，送进口中。

酸酸甜甜的汤汁混合着肉香，十分下饭。

她又夹起一块牛腩，带着汤汁一起送到了嘴里。

这块牛腩筋肉相间，口感很好，浸满了番茄的酸甜，虽然炖了很久，但牛筋依然保持着嚼劲。

涂山月很是满意。

立即将这道菜定为秋季新上的菜品。

番茄牛腩刚在店里售卖时，还有许多人质疑，因为番茄色红似血，又是这孤竹国里没有的食材，牛腩也不常吃，所有大家虽然都怀有好奇，却又有些不放心。

直到蒋老六大着胆点了一份——这几天他已经成了明月轩的忠实顾客。

砂锅盖子揭开的一瞬间，香气四溢，锅里的牛腩在即将收干的汤汁中咕嘟咕嘟，红亮亮、油汪汪，散发着诱人的光泽。

他娘的，怎么这么香！

蒋老六赶紧拿起筷子，夹起一块牛腩，浓郁红亮的汤汁顺着肉块往下滑。

肥瘦相间的肉被炖到酥烂，出锅时只稍用筷子轻轻拨动，整块的牛腩便散开，溢出肉汁。

放进嘴里细细品尝，经过小火炖煮的牛腩非常入味，香气馥郁，番茄汤汁浓郁，牛腩吸收了番茄的酸甜一点都不腻口，吃起来清新可口，牛腩经过长时间炖煮入口即化。

美得简直要上天了！

见他眯着眼睛一副满足的模样，有邻桌坐着的客人凑过来问他：

“老弟，这玩意儿真这么好吃？“

蒋老六狠狠点了两下头。