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从古到今,制作糖桂花的方法有很多。
但是各个年代,各个人物制作糖桂花的细节差不多都一样,主要是根据各人喜好添加不同的材料而已。
今年上官府里的第一次小型制作糖桂花的活计,上官夫人交给手法老练的桂嫂了。
桂嫂是上官府的年岁最长的丫鬟,是膳房里的资深厨娘,老爷和夫人喜欢吃她做的老坛子泡菜,很是开胃。
所以,这制作糖桂花的活儿,交给桂嫂是不会出差错的。
由于夫人催得紧,桂嫂已经将今年这第一罐糖桂花放进坛子里,只等时间成熟就取出来了。
这罐糖桂花跟往年上官府大动干戈地制作的糖桂花不太一样,这不是还没到收桂花的季节,夫人想提前做点桂花糕给她的宝贝千金尝鲜嘛!
所以,桂嫂用了比较简单而又快捷的腌渍方法,把糖和桂花隔水蒸一下,然后分层铺在罐里密封大概放两到三天就可以拿出来用了。
这是量小的做法,量大了可不行,量大的话要这样做,过段时间这糖桂花就要全部坏掉了,不易储存。
欧阳馨语想看做糖桂花,只有等到中秋过后,上官府的桂花节过了,桂花都收集完了才能一饱眼福。
这几天,欧阳馨语在练习书法的时候,老是心不在焉。
她的心早已经跑到老远的上官府的桂花节、糖桂花,桂花糕上面去了。
也难怪她对这些这么感兴趣,现代制作糕点的机器很多,有电磨、搅拌机、电蒸锅、电冰箱,可这古代除了柴火没有一样电器。
古代的制作工艺到底是怎样的呢?欧阳馨语对此,产生了深厚的兴趣。
“小姐,小姐,你在想什么啊?想得这么出神,墨水都掉到宣纸上了!”
“哦,没想什么啦!”
“你是不是在想桂花节,还有上官夫人做的桂花糕?”
“小翠,你应该每年都有参加桂花节吧!
好不好玩啊?还有,我额娘做的桂花糕好吃吗?”
“这桂花节有好几天呢,那几天桂嫂会用桂花做成桂花酱、桂花宴,老爷和夫人会请府里所有伙计和丫鬟品尝。
夫人还会亲自做桂花糕,不仅送给府里的下人品尝,还叫我们送到外面,给外面的百姓们品尝。”
说起这个桂花节,小翠似乎也很兴奋。
原来,小翠也是桂花糕粉,对府里的桂花节也是情有独钟。
“你有看到桂嫂和我额娘做糖桂花和桂花糕吗?”
“当然,每当桂花节,桂嫂与夫人做糖桂花和桂花糕的时候,人手不够,府里所有丫头都过去帮忙,小翠当然也在其中啦!”
“不会吧!
才那么几棵桂花树,难开出多少桂花来,要那么多人吗?”
“这制作糖桂花和桂花糕的工艺比较复杂,尤其是用来酿造糖桂花的缸很大,要好几个人围着大缸撒桂花和蔗糖。”
“做桂花糕要用这么多糖桂花吗?”
“当然不是,糖桂花要储藏起来,待到过年的时候再拿出来做糕点啊!”
“这么多,岂不是可以吃好几年?”
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