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三炎凉世态 谈吃与画饼充饥（第2页）

，吃起来有一股清香。

自从我小时候，田上带来的就只有大麦面子，暗黄色的面粉，大概干焙过的，用滚水加糖调成稠糊，有一种焦香，远胜桂格麦片。

藕粉不能比，只宜病中吃。

出“粘粘转”

的田地也不知是卖了还是分家没分到，还是这样东西已经失传了。

田地大概都在安徽，我只知道有的有无为州，这富于哲学意味与诗意的地名容易记。

大麦面子此后也从来没见过，也没听说过。

韩战的中共宣传报导，写士兵空心肚子上阵，饿了就在口袋里捞一把“炒面”

往嘴里送，想也就是跟炒米一样，可以用滚水冲了吃的。

炒米也就是美国五花八门的“早餐五谷”

中的“吹涨米”

（puffedrice），尽管制法不同。

“早餐五谷”

只要加牛奶，比煮麦片简便，又适合西方人喝冷牛奶的习惯，所以成为最大的工业之一。

我们的炒米与大麦面子——“炒面”

没吃过不敢说——听其自生自灭，实在可惜。

第一次看见大张的紫菜，打开来约有三尺见方，一幅脆薄细致的深紫的纸，有点发亮，像有大波纹暗花的丝绸，微有折痕，我惊喜得叫出声来，觉得是中国人的杰作之一。

紫菜汤含碘质，于人体有益，又是最简便的速食，不过近年来似乎不大有人吃了。

听见我姑姑说，“从前相府老太太看《儒林外史》，就看个吃。”

亲戚与佣仆都称李鸿章的长媳“相府老太太”

或是“二老太太”

——大房是过继的侄子李经芳。

《儒林外史》我多年没看了，除了救了匡超人一命的一碗绿豆汤，只记得每桌饭的菜单都很平实，是近代江南华中最常见的菜，当然对胃口，不像《金瓶梅》里潘金莲能用“一根柴禾就燉得稀烂”

的猪头，时代上相隔不远，而有原始的恐怖感。

《红楼梦》上的食物的一个特点是鹅，有“胭脂鹅脯”

，想必是腌腊——酱鸭也是红通通的。

迎春“鼻腻鹅脂”

、“肤如凝脂”

一般都指猪油。

曹雪芹家里当初似乎烹调常用鹅油，不止“松瓤鹅油卷”

这一色点心。

《儿女英雄传》里聘礼有一只鹅。

佟舅太太认为新郎抱着一只鹅“噶啊噶”