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第11部分（第1页）

湿度条件的地方保存，或将萝卜缨削掉挨个装入塑料袋内放阴凉处保存，这样就能防止糠心。

第二章　蔬菜Vegetables（17）

●　　萝卜根和叶的吃法

1。

　根部做泡菜。

将萝卜切成薄片，加入醋、水、白砂糖，搅拌后放进冰箱里冷藏，萝卜泡菜就做成了。

将含有丰富维生素和植物纤维的白萝卜皮洗净切成丝，加香油、白砂糖、酱油，就做成了一道美味的小菜。

2。

　萝卜的叶子含有丰富的维生素，颜色也很漂亮。

可以将其焯熟后切碎放进冰箱里待用。

用它做炒米饭很不错。

另外，可以将焯过的萝卜叶切成丁，加酱油、芝麻做成小凉菜。

用焯过的萝卜叶加一些干虾皮用酱油拌出的凉菜含有大量的钙。

●　　巧晒妙存萝卜干

先将萝卜洗净，用刀切成条，拌适量精盐，然后放在干净的木板或布上摊开，放在阳光下晒干，这样就制成了萝卜干。

把萝卜干装入布袋或塑料袋，放在阴凉通风处。

吃时用温水浸泡10分钟，再用清水洗净，拌上一些香油，然后放在锅里蒸一下，出锅后按自己的口味加入调料，便可以吃了。

用青萝卜晒的萝卜干，可不必上锅蒸，只要直接用开水洗净、烫软，加入调料即可食用。

用同样的方法还可以晒茄子、豆角、香菜、西葫芦等。

●　　萝卜越冬保鲜法

取一张无毒的聚乙烯塑料薄膜，将要贮存的萝卜用水浸一下，拿起后控干水，用薄膜包好（注意萝卜须事先切去尖头，掰尽叶子，这样可减少其养分散失），最后用玻璃胶纸彻底密封至不透气，将包好的萝卜放在地窖或略潮湿的地方，温度控制在0℃~5℃为宜。

这样，一个冬天都可吃上鲜美的萝卜了。

另外，贮存萝卜、胡萝卜，一定得切头去根。

切头不让萝卜发芽，免得吸取内部的水分；去根免得萝卜长须根，避免耗费养分。

蒜薹、蒜黄

●　　蒜薹的选购

蒜薹是在春暖季节从蒜苗中心抽出的嫩薹，是极好的菜肴辅料，也可烹炒或煨汤。

它形同圆竹筷，上部颜色浓绿，下部呈白色。

选购蒜薹时应挑选条长适中、新鲜脆嫩、白色部分软、嫩，无老梗现象，绿色部分尾端不黄、不蔫、无破裂、手掐有脆嫩感者为佳。

●　　怎样培植蒜黄

取两个大小一样的花盆，一个装上素土，浇上水，待水渗好，将剥皮蒜瓣，一瓣靠一瓣地栽到盆中，然后把另一个花盆盖在上面，并将盆底出水孔堵住。

以后每隔4~5天浇一次水，如将盆放在暖气或炉子旁，15天左右就可开割，可收割三茬。

●　　巧存蒜黄小方法

将蒜黄捆起来，让蒜黄蔸朝下，放入水盆内，可以保持较长时间不干不腐烂。

此法也适用于葱、韭菜、芹菜等。

莲藕

●　　鲜莲藕的选购