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醇 酒（第3页）

十五年以后它们就老熟了，这时我才能把它调成像样一点的白兰地……”

拐子四哥嚷：“哦哟，那怎么来得及？要喝点好酒还要等上十五年，那时我还不知在不在了呢。”

我安慰他：“你怎么会不在。”

“我到那天就是在，也变糊涂了，好酒孬酒也品不出了。”

武早眯着眼：“还有一种方法，就是人工老熟：到零下八十度的密室中，用三十小时的时间就可以达到十年陈酿的风味。”

“零下八十度，这咱们可没办法。”

“另一个办法是往里面加氧气，臭氧，这个我们到镇子上就可以解决——不过那绝对出不来第一流的白兰地。”

“第一流的白兰地怎么办？”

“没有别的办法，非得在橡木桶中藏上十五年不可。”

“天哪，”

拐子四哥搓着手、咂着嘴，“看来我是喝不到这种白兰地了。”

武早说：“我们的葡萄园出产的葡萄都是绝棒的，这些玫瑰葡萄有一种特殊的麝香香气，其他的葡萄品种就没有。

我可以用它造出最好的干白，你们不要着急。

等我想个办法在短时间内造出点好酒来——你那个什么鬼林蕖来的时候，我还要造一点苦艾酒给他喝喝。”

我和拐子四哥都高兴得很。

2

第二天武早就从镇上搞来了一些葡萄汁。

他说它们经过冷热加工处理，现在已经可以配酒了——以前这些葡萄汁都要装在瓮里，储存在地下，最少要储存两年时间才能用来做酒，可现在改用水泥和钢铁容器，搬到了地上，经过冷热处理加工，只需要三十三天的时间就可以达到两年的效果。

“当然那不会完全相同的……”

他说一个好的葡萄酒厂工人的素质必须高，管理也必须好，一点都不能胡来。

“原来镇上那个酒厂要不垮才怪呢，他们完全不按规矩来，酒从一个桶里倒进另一个桶里，就让两个人搬起来，哗啦一下倒进去。

你想一想那酒还不完蛋！”

拐子四哥问：“那怎么就会完蛋？”

“葡萄酒与空气接触，氧气就会进入酒中。

你想想，装了葡萄酒的敞口瓶子放在那儿一天一夜，你喝起来是什么味道？我们平常把这种味儿叫‘过氧化味儿’。”

“‘过氧化味儿’是什么味儿？”

武早把手里提的葡萄酒倒在了一个杯子里，让我喝了一口。

我觉得味道不是太好，稍微有点苦涩，不过这跟我们常喝的那些葡萄酒也没有多大区别。

武早木着脸：“怎么样？”

我说稍微有点苦涩吧。

“你再好好品一下。”

我觉得还有点邪味儿。

武早说这就是“过氧化味儿”

——这种味儿在精明的品酒员那里，只需用舌尖舔一下就知道了。

“酒中的芳香物质与零点几毫升的氧一结合，那香味就完全变了或者是完全给破坏掉了。

于是就出现了你刚才感到的那种苦味和涩味儿，再进一步还会出现油腻味儿，挺好的葡萄酒弄出稀奇古怪的味儿并不需要很长时间，像天热的时候，几小时就成了，那酒就完蛋了。

从一个酒罐注入另一个酒罐，那样哗啦一倒，也肯定完蛋！”