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如“香菇素鱼”
、“豆皮鸡”
、“莲花鸭羹”
等,都几可乱真。
而从和尚们苦心追求把素菜做成荤菜样子之中,也可以看出他们对世俗生活的向往。
这于佛教的戒律可是大大不相容。
当然,这些美味的素菜不是给一般和尚享用的。
许多寺院专门设膳堂,招待前来进香礼佛的王公贵族、慷慨募捐的施主及**的高僧等。
后来,许多膳堂对外营业,成为了寺院的“第三产业”
。
有遵守清规戒律的和尚,自然也有不那么规矩的和尚。
有的和尚把素菜做成荤菜样子来解馋,也有和尚偷吃或偷着做荤菜。
而一本中国菜谱,不少名菜就是这些“酒肉和尚”
发明的。
有个小和尚,想吃肉想得要命,下山买了块白灼猪蹄一路狂啃。
谁知路上听到了师傅的声音,不得已,只能把啃了一半的猪蹄顺手一丢。
过了两天,又想起了那块猪蹄的美味,跑回去找,结果在一道山泉里捞回了那一半。
咬了一口,不但没坏,反而鲜滑可口,爽脆万分。
从此粤菜添了道佳肴:白云猪手。
传说江南金山寺的住持佛印禅师也好此道,有天他正准备改善生活,忽闻小沙弥报苏大胡子来了,赶忙把刚上好佐料的五花肉藏于一小瓦坛中,随手摆在了蜡烛架子上。
那苏大胡子乃有名的才子,谈禅论道,竟然3日不去,回去后还写了一首诗教人送给佛印,诗云:八风吹不动,端坐紫金莲。
佛印陪了他3天,正心疼那坛子猪肉。
看诗不禁大怒,拿笔批了两个字:放屁。
苏大胡子一看受不了,怒气冲冲地上门问罪。
谁知进门就闻到了一股异香,顺味而去,找到了那个坛子,于是罪也不问了,挟肉而逃。
“香积厨”
中的一手绝招也从此流传后世。
那就是:洗尽铛,少着水,柴头罨烟焰不起。
待他自熟莫催他,火候足时他自美。
苏大胡子吃的醉饱之余,又摸着肚子哼哼出下面几句:黄州好猪肉,价贱如泥土。
贵者不肯食,贫者不解煮。
早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。
这个后世俗人所说的“东坡肉”
,就是佛门美食中的“蜡头炖肉”
。
后人有好事者也以诗赞日:八风吹不动,一屁打过江。
忽闻蜡头肉,黄州始闻名。
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