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将菠菜粗粗地切上几刀，长长的菠菜茎叶被切短了，才好放在石臼里捣碎。

乔昭拿着木杵，用力在石臼里捣着菠菜碎，捣了一会，便用锅铲翻一翻石臼里的菠菜碎，让没有被捣过得根茎叶子翻上来，继续捣。

直到所有菠菜被捣的成了浓稠的汁液，这便是捣好了。

乔昭取来一块干净的麻布，放在空盆上，又将石臼里的菠菜汁舀到麻布上，用手提起麻布四角，一点点将里面的菠菜汁拧入盆中，只留下菠菜碎渣在麻布里。

倒掉菠菜碎渣，重复刚才的动作，不一会，一大盆碧绿的菠菜汁，便出现在眼前。

接下来，便要和面了。

在一大盆面粉中，乔昭用手挖出一个小坑，将碧绿的菠菜汁倒入小坑内，慢慢地开始和面。

就这样乔昭一边搅拌面絮，一边根据面粉的干湿度加入菠菜汁。

在乔昭的巧手之下，很快，面粉便从白色变为碧绿色，一盆圆润的面团，便和好了。

盖上麻布，让面团醒发一会，乔昭又去为凉面准备了些配菜。

白萝卜切丝，汆水后加入盐搅拌均匀，顶上放上葱丝，烧热麻油，泼在葱丝之上，再撒上些翠绿的芫荽碎，一份凉拌萝卜丝便做好了。

水芹切碎，过水熟透，浇上醋汁，加入食盐，淋上麻油，搅拌均匀，撒上嫩白的葱花碎，一份醋芹便做好了。

接着，乔昭又去做凉面的浇头。

取出一条鲈鱼，清理干净，去掉鱼刺，鱼肉切丁，倒入绿蚁酒，撒上葱丝、姜丝去腥后，将腥水倒干净，重新在鱼肉上撒入淀粉。

淀粉裹匀的鲈鱼肉丁，入热油炸制金黄，放入竹筐控油。

在鱼丁控油的同时，乔昭打开盖在面盆上的麻布，面团已经醒发好了。

案板上洒满干面粉，碧绿的面团，在乔昭的擀面杖下，先是变成扁扁的面饼，又变成薄薄的面皮。

最后，乔昭将薄面皮叠起，用刀切成半指宽的面条。

碧绿的菠菜面，被乔昭再次撒满干面粉，抖匀散开。

锅内加水烧开，乔昭将菠菜面倒入锅内，沸水烧开第一回，加入冷水，再烧开一回，菠菜面便煮好了。

乔昭喊了一位厨娘过来，帮忙把捞出的菠菜面放入冰室内的水盆中，冰上一会再吃。