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77 第77章 霸王餐（第2页）

叶佳瑶是一个人来的，也就不要什么包间了，就在一楼的大堂里找了个角落坐下来。

伙计来倒茶，送上菜单，笑容亲切：“这位客官瞧着面生，是头一回来福记吗？要不，让小的给您推荐几道本店的特色菜？保准客官您满意。”

叶佳瑶笑道：“好啊，你说来听听。”

伙计热情的介绍道：“给客官您来一道福记酿杂烩，福记酱汁肉，福记全福汤，主食就来一盘蟹黄汤包如何？本店的蟹黄汤包，皮薄柔韧，汤汁鲜美，是本店的招牌。”

叶佳瑶又给这伙计的服务打了个五星。

从笑容到眼神，热情不过火，不矫揉造作，不奴颜卑膝，说话很有技巧，让人很舒服的听从他的安排，而点的菜，荤素搭配合理，不便宜但也不贵，在客人能接受的范围之内。

“行，就按你说的上菜吧！”

叶佳瑶今儿个来就是奔着特色菜来的。

“那客官是否要来点酒？本店有纯正的高粱烧，正宗的绍兴女儿红，状元红，也有金华府的米酒，若是不喝酒，本店还有冰镇酸梅汁，银耳莲子羹，天这么热来一碗降降暑也是不错的……”

伙计又推荐起酒水来。

叶佳瑶想了想：“那就来碗冰镇酸梅汁好了。”

“好嘞，客官稍等，小的马上去安排给您上菜。”

伙计笑呵呵地走了。

等菜的时候，叶佳瑶就在那打量来此间的客人，一拨一拨的，没多久，大堂就坐满了，让人看着羡慕，天上居晚上可没这么好的生意。

菜很快端上来，叶佳瑶并不急于动筷，而是先看菜色。

这酿杂烩采用的是红焖的做法，杂条长短粗细均匀，色泽晶莹光亮，底下铺着一张生菜，上面点缀冬菇大虾米和炸鱼鳔，几根细葱段撒在上头，卖相不错，还算精致，大堂里的菜能做到这个程度已经很好了，包房里重要客人的摆盘一定更讲究。

福记酱汁肉，六块五花肉均匀的摆放盘中，周围配以西兰花，肉色红润油光发亮，香味扑鼻，西兰花青翠喜人，单就这肉色来说，福记的厨师在上色这道工序上分寸捏拿的非常精确，上色首先讲究红曲米粉的调制，太浓，色易老，太淡，色不够红，其次是焖制的时间，火候的掌控，焖太久，或是太短，颜色就不够正。

再是全福汤，内有乌鸡、鳖壳、鳝段、大虾、蹄尖、金华火腿芯、香菇……材料丰富，香味浓郁，有点佛跳墙的意思。

看过了菜色，叶佳瑶慢条斯理的开始品。

杂条用的是鲤鱼的肉和虾肉剁烂打成郊，新鲜猪肉剁烂，加少许胡椒粉揉成，口感柔韧，爽滑适口。

五分。

酱汁肉，形完整，但软烂香浓，入口即化，没的说，五分。

全福汤，就一个字，鲜。

叶佳瑶暗暗赞叹，她很清楚，大堂里的菜不是主厨做的，更不是大厨做的，主厨和大厨一般只负责楼上包间的客人，所以，做菜的最多也就是个一等帮厨。

这个一等帮厨的水平，比钟祥要高，帮厨都已经是这等水平，主厨和大厨就更厉害了。

叶佳瑶心想，如果单拼厨艺，自己恐怕取胜的希望不大，只能取巧在新颖上面多做文章，或许还有获胜的机会。

但毕竟没有尝到郑福贵或是他儿子郑三多的手艺，不好下定论。

难得有得免费公餐吃，叶佳瑶自然要吃个够本，不能浪费掉，叶佳瑶吃到撑，摸摸肚子，准备结账。