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1.把茄子挖掉一半放入肉末，放入6成油温的油锅中进行油炸至炸熟即可，捞出备用。

2.锅里放入烧汁50克，香菜25克、八角3个、香叶一片、红酒40克、白糖45克之后烧开，勾芡浇在刚才的茄子上即可。

做法六

原料：茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。

制作：

1选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。

2烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。

3趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。

转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。

此菜用“鱼香”

味对常见蔬菜进行加工，充分利用了茄子适于吸取调料滋味的长处，特点是鲜香诱人。

做法七

做法：

1、将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中，将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用。

拍几瓣蒜，切成末，青椒切块。

2、起锅，锅不热的时候倒入适量的油。

油温至五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。

油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。

3、待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子，翻炒三至四分钟后放入青椒。

4，、放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻，临出锅前放入蒜末。

做法八

主料：茄子、青椒、蒜末、葱末、姜末

辅料：郫县辣酱、醋、酱油、糖、淀粉、料酒

1.茄子洗干净，削掉外皮。

把茄子切成自己想要的形状。

2.在茄子上撒上一勺盐。

3.把盐和茄子丁搅拌均匀。

静待半小时后用手将渗出的水份挤出。

4.将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。

5.将鱼香酱汁（醋1勺，酱油12勺，糖12勺，淀粉12勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。

6.拍几瓣蒜，切成末。

青椒切块。

7.起锅，锅不热的时候倒入适量的油。

油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。

油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。

8.待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。

9.翻炒三至四分钟后放入青椒。

10.放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。

11.临出锅前放入蒜末。