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96 醪糟回锅肉（第4页）

第一次就是煮肉，将整块肉洗干净，冷水下锅，加入葱姜等料，增香去异。

又可称白水煮肉，需要煮的时间较长。

在等待煮肉的同时，白老太太在另一个锅里头，用蒸子与纱布，蒸白米饭。

将米煮大半熟后，将锅里的水和米都倒进了筲箕，将纱布四个角提拢，米与水全部分开，然后上屉笼，盖上木盖，用文火蒸白米饭。

若出夹生饭就是一种不祥。

米饭是一种很奇怪的东西，一次性没煮熟，那么不管怎么蒸煮，哪怕连续煮十次，大火烧，都很难再煮熟，焦糊倒是有可能。

米的珍贵不能浪费与特殊性，让人们常常以熟米饭，作为大食堂的运势判断。

因为是热锅仪式，包括张队长在内的所有小干部，以及在座德高望重的老人们，还有十几位泥瓦匠们，都那一根干稻草，一个接一个，放在蒸米饭的灶肚里头。

想到上次米饭的稀糊，小干部们咽咽口水，那次可以说是几百人的饭难做，这公共食堂的饭，要是出夹生焦糊稀糊，那可真的一言难尽。

毕竟，白老太太的厨艺他们都清楚，而且做饭的过程全部人都看得清清楚楚，绝对没有一丝一毫的偷工减料。

若该是菜好饭不好，只能说明——他们村公共食堂不适合建立，恐怕会影响运势，或者引起老太爷发怒，什么都有可能。

没过多久，喷喷香的米味儿散发出来，同样勾心人心。

而白老太太已经开始炒回锅肉。

传统的回锅肉都是蒜苗炒肉，没有白菜青椒洋葱。

为蒜苗蒜白同熟，切蒜苗时，刀拍松蒜白，再斜着切蒜白，直着切蒜苗。

最好的回锅肉，每一片约三四毫米厚，不薄不厚，每一片都像点油灯的方形碟子，四个角翘起，中间凹陷。

摆盘必须将肉块一一斜放入白色的碟子中，与新鲜青绿色蒜苗，散发出诱人味道。

完美！

“白老太太这是大厨吧！”

李师傅惊叹不已，就这一手刀功，炒肉的技术，令人瞠目结舌，县城的国营饭店都没这么好！

叶妈妈也是佩服不已。

论厨艺，她只是尽量把菜与调料做好，而白老太太，做得如此好看好吃，这才是真正的色香味俱全。

至于甜妹儿，恨不得变出白胡子白发，也当一位老婆婆老头儿，去八仙桌入坐。

此刻，甜妹儿终于下定决心，长大后的理想目标，不是泥瓦匠不是木匠不是大夫不是裁缝，而是生产队长！

多霸气啊！

此刻，她还没考虑到啥时候生产队会没了。

点好一截红蜡烛，再然后，一大盘热气腾腾回锅肉，上八仙桌中心。

白老太太将蒸子里的白米饭，揭开木盖，微微皱眉，米饭还是稀糊啦，这简直——太过怪异，想到自家老伴的话，莫非接下来真的有大灾难？

那么他们要不要带大海宝，去亲家那边呢？

“饭！

又稀糊啦！”