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第195章 手抓羊肉（第4页）

《周礼·夏官·羊人》记：“羊人掌羊牲，凡祭祀，饰羔。”

羊在古时被赋予成为吉祥的象征和重要的祭祀食品。

《本草纲目》中也说，羊肉是大补之物，能比人参、黄芪。”

张尚晋瞥了她一眼，“手抓羊肉源远流长，是生活在我国西北的蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物。

在漫长的岁月中，手抓羊肉原本只在西北少数民族聚居的高原和草原的帐篷间被牧民们食用，城市里极少见，名流视之为难登大雅之堂，不屑一顾。”

“怎么不切一股呢，这多好吃呀！

要我说，以前的人都不懂享受，这么好吃的东西竟然说不入大雅之堂！”

单予馨一脸气氛，“不行，我就吃！”

“那你知道这是怎么做的嘛？”

“不知道呀，”

单予馨摇头，“张老师请赐教！”

“主料：带骨的羊腰窝肉1000g。

烹制手抓羊肉调料：香菜25g，葱25g，姜丝15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，绍酒5g，味精1g，精盐5g，芝麻油1g，辣椒油50g。”

张尚晋说道，“你忘了，我以前给你做过一次，你只吃了一口然后就嫌味道膻就不吃了。”

“哈，有吗，我不记得了。”

单予馨嘿嘿一笑，连忙岔开话题，“你继续说！”

“将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。

香菜去根洗净消毒，切成二分长的段。

葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；把葱末，蒜末，香菜。

酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。

接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。

待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。

将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。”

张尚晋说道，“其实很简单的一道菜，而且充满了羊肉的原位，非常好吃！”

“我都饿了。”

“小伙子，看来你挺了解啊！”

手抓羊肉的老板听了半年，笑呵呵的说道，“那你知道第二种方法吗？”

“主料鲁西南青山羊

配料青红椒

调料酱油、葱末、蒜泥、香油，这些对吧？”

张尚晋笑笑，“青山羊肉剁成大块下入锅中煮熟，装盘；青红椒切碎丁，与葱末、蒜泥放入碗中，加入酱油调均，再放入香油；上桌时，带沾汁上即可。

怎么样老板，我说的不错吧？”

“哎呀，厉害啊，那地三种方法呢？”

老板不死心的问道。

“主料：羊肉（瘦）500克特写（11）配料：花椒3克八角3克大葱25克姜10克酱油25克盐3克香菜10克辣椒粉1克，这种也很简单。”

张尚晋看了看单予馨说道，“.将肥羊肉窝切成4.3厘米，宽3.3厘米的长方块。

将切好的羊肉窝方块放勺内，加水，加花椒，大料，葱姜片，盐，上火煮二三个小时。