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第二十章 清蒸鸡（第1页）

这个要求真奇葩！

李老板做生意到现在，还从来没听过做这样的要求呢。

他愣了一下，才缓缓的问道：“你的意思是要尝尝我们店的招牌菜清蒸鸡，才能决定做不做这比生意？”

“没错！

不仅是尝尝，而且要看看他们是怎么做的！”

罗布终于把自己的目的给暴露出来了。

他就是奔着学会清蒸鸡来的，否则他哪有闲心来这里。

李老板得到确定的答复后，立即点头同意了。

他拉起罗布就朝厨房走去。

厨房里，厨师们正在忙碌着。

李老板把罗布拉倒一个大厨面前，郑重的说道：“老王啊，你在我这里也干了不少年了。

今天你把全身的本事拿出来，好好做一道清蒸鸡出来，让这个客户尝尝，咱饭店的前途就全在这道菜上了。”

厨师老王诧异的望了一眼罗布，点头应承道：“放心吧老李，绝对没问题，你瞧好吧。”

“最好能讲讲怎么做的。”

罗布在一旁插口说道。

老王看了一眼李老板，见他没有反对，便一边操作群起来，一边说道：“清蒸鸡又名隔水蒸鸡，桶皇鸡，水晶鸡，源于广东的湛江是粤菜中一道简单易做的名菜，其味香、醇、嫩、滑，色香味俱全，口味独特，令人流连忘返！”

“先将一只2、3斤重的鸡洗净放在篮子里沥干水，然后把鸡放在蒸盘里用水晶鸡专用配料18克均匀的搽在鸡的胸腔和鸡皮上，再搽20克纯正花生油，腌渍5分钟。”

“需要注意的是鸡搽配料和花生油的时候要在蒸盘里操作，不能让配料和花生油漏掉，否则会不够味。

还有就是水晶鸡的配料问题了！

最原始的配料掌握在很少的人手上。

所以在即使在广东也不一定能够吃到正宗的水晶鸡。

我的配料是通过自己的理解配置出来的，和正宗的差不多，所以就不方便告诉你了。”

过了5分钟，锅里的水也烧开了。

老王将腌渍好的鸡连蒸盘放进蒸锅里，把火调到中火蒸了起来。

趁这个空档，他解说道：“就这只鸡来说，中火蒸10分钟后把鸡翻过边再蒸8分钟，基本就熟透了。”

“蒸鸡的时间视鸡的大小与火候大小而定，大约15至20分钟，蒸的时间过长鸡肉会不够嫩滑，时间过短将会不熟。

一般人分辨熟不熟有两个好方法，一是如果用一根筷子轻易戳穿过鸡身基本就熟了，二是斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟、黑色为过熟、深红色最佳熟度。”

又过了约莫20分钟，中途老王把鸡翻了一下，这清蒸鸡就出锅了。

只见老王把蒸熟的鸡取出，用到利落的斩好，整齐的摆放在盘子里，然后把蒸盘里的大约100毫升的鸡汤全部淋在鸡块上，又用香菜在鸡的周围摆上裙边，一道色香味俱全的水晶鸡就展现在了罗布面前。

即时信息：“有人在向你传授中级清蒸鸡的做法，学术技能发动，学会清蒸鸡技术。

由于配方保密，中级清蒸鸡技术降低为初级清蒸鸡技术。

支线任务初级水掌控完成度35。”

罗布接收到这个信息，知道自己的目的已经达成了，便对李老板说道：“走吧李哥，回包间慢慢说。”

说完，他便转身离开走回了包间。

李老板听罗布的意思，估计是有门了。

他用力的拍了拍老王的肩膀，夸赞道：“干的不错，这个月底加500的奖金。”