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52 第52章 可能吗(第1页)

叶佳瑶专注的雕着手里的萝卜,许久没玩,有些生疏,手感不是很好,不过,试雕了一朵花后,很快就找回了感觉。

人家小孩子在忙着学钢琴学舞蹈学奥数的时候,叶佳瑶就是玩萝卜,当时只是羡慕老爹雕的那些玩意儿,没想过这也是一门技艺,玩了几年,再雕出来的东西已经超过她老爹后,她就没什么兴趣玩了。

“你还会这个?”

黎二娘惊讶道。

叶佳瑶笑了笑:“以前学过。”

二等帮厨刘其胜用手肘捅了捅边上的一等帮厨钟祥,小声道:“祥哥,这家伙惯会卖弄的。”

钟祥目光冷然,闷闷地哼了一声。

不得不承认这个李尧是个强劲的对手,但他不认为自己就比李尧弱,他所缺少的只是机会,他当了四年学徒,六年帮厨,从最低等一直爬到今天这个位置,凭的是真才实学,凭的是十年如一日的努力,然而,牛大厨太独,不肯提携副手,好不容易盼到牛大厨走了,他以为他的机会终于来了,可黎掌柜依然不肯重用他,反倒请了黎二娘来,如今黎二娘又带来了李尧。

一来便签了个一等帮厨,与他平起平坐不说,现在又把这样重要的酒席交给李尧,这意味着什么,傻子都能看得出来。

难道他就是一辈子当帮厨的命吗?

钟祥暗恨,看这小子能做出什么花来。

叶佳瑶雕好了装盘要用的配饰,让人把今晚要用的菜盘子一字摆开,根据不同的菜肴选择不同形状大小的菜盘,腰盘、圆盘、方盘、扇形盘……然后开始拼花。

色香味形,形排在最后,但叶佳瑶认为,色和形应该摆在一起,放在最前面,其次才是香和味,因为客人首先看到的是菜肴的颜色和形状,一道菜的颜色搭配外形包装,让客人看了便能产生食欲,是成功的第一步。

从看到菜单的那一刻,菜单就不仅仅是书写在纸上的菜名,而是一道道成型的菜肴,什么菜用什么盘,搭配什么配饰,都已经装在脑海里。

就好像服装设计师,设计好图纸后,再将服装完美呈现出来。

今晚一共八道凉菜,十八道热菜。

二十六个盘子二十六种搭配,无一重复。

黎二娘现在还不知道哪个盘装哪个菜,但看这些配饰,图案精美,花样新奇,已是赞叹不已,这个李尧当真心思玲珑。

配饰,在淮扬菜中运用频繁,因为淮扬菜讲究的就是精细,选材精细,做工精细,搭配美观。

但她还没见过哪位大厨做出来的配饰,如此精美。

凉菜的食材都已准备好,叶佳瑶首先来摆冷盘。

鸭舌摆放整齐,用粽叶包卷,十香卤牛肉摆放成弯月形,缀以红萝卜雕花,蜜汁山药,撒几颗枸杞,再用香菜和紫甘蓝点缀……

拍黄瓜被她给改成了黄瓜卷,把黄瓜刨成薄片,生菜切丝,包卷其中,用葱、蒜、香菜末、辣椒丁、鱼露、青柠檬汁等调成汁,浇在上头。

卖相是极好,但这毕竟不是客人点的,黎二娘不放心的尝了一个黄瓜卷。

只觉格外清香,松脆爽口,还有柠檬汁的酸甜。

“这叫什么菜?”

黎二娘从未见过,便问道。

叶佳瑶笑道:“双脆卷,怎么样?还行吗?”

黎二娘微笑点头:“以后天上居可以多一道招牌冷菜了。”

众人哗然,能被称之为招牌菜,便是最高的褒奖,做菜不容易,创新更难,要创出招牌菜难上加难,乖乖,这小哥了不得。

叶佳瑶小小的心虚,其实这是一道泰式凉拌黄瓜卷,她稍微改良了一下,使其变得更适合南方人的口味而已。

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