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9 此等好酒莫非天上琼浆（第3页）

夹了一块蒸火腿片。

颜色色泽鲜艳，红白分明，放进嘴里，细细品尝，鲜咸带甜，味道绝美。

李世民不由赞道，“好吃。

味美。”

蒸火腿片取金华火腿的上方来蒸。

盐分很轻、肉质比较细嫩。

可以说是整条火腿的精华所在。

程咬金和魏征也各自夹了一块蒸火腿片，放进嘴里。

饮食简单的唐朝人哪里吃过此等美食。

李世民对周明说道，“此为何肉。”

周明回答道，“猪肉。”

李世民说道，“猪肉能有如此味道。

如何制作的。

如果是秘方的话，主人家不必说。”

周明说道，“无妨，取猪后腿，腌法，每腿拾斤，用炒盐四两，以木刻楦为人掌状掺盐，后用掌楦轻轻揉擦，四周兼到，俟皮面如绵，然后入缸，缸面盖以辣蓼竹匾盖之，待七日有卤，翻倒一转，令上下匀，再以炒盐四量，如前法，以手揉腌入缸，十日后，即用缸中原汁洗净，一一以绳缚定，挂悬风处，唯冬腌者不滴油。

此为火腿。

一条火腿在自然条件下，贮存三四年仍能保持原有品质。

3年腿品质最好，风味最佳。”

李世民说道，“制作方法如此复杂，难怪如此美味。”

李世民与周明交谈，魏征和程咬金两人不动声色，每人已经吃了5，6片蒸火腿片。

李世民发现了，龙眼瞪了两人一眼，两人把筷子缩回去了。

李世民又夹了一块蒸火腿片，放进嘴里。

过了一会儿，李世民夹了一块猪蹄，猪蹄炖得软烂，放进嘴里，仔细品尝，“真是味美绝伦。”

李世民对周明问道，“此是猪蹄吗？”

周明回答道，“是。

火腿的猪蹄与新鲜的猪蹄一起慢炖，”

李世民说道，“此道菜叫什么名字，”

周明说道，“此道菜叫金银蹄，得名于火腿踵颜色金黄，鲜猪蹄颜色银白。”

李世民说道，“好名字。

此道菜有什么说法吗？”

周明回答道，“火腿的蹄部分为火爪和火踵，是皮骨最多肉最少的部位，盐分也是最低的，适合吊汤炖煮。

与新鲜猪蹄炖煮，喝上一口咸鲜的汤，吃一块软糯有嚼劲的猪蹄，这简直味绝了。

此外，此菜也是滋补养颜的极佳上品。

（富含胶原蛋白）。”

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