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第五十五章 牛肉蘑菇酱（第3页）

陈妈道。

“要得。”

陈爸要开始准备配料。

第一个配料就是刀口辣椒，刀口辣椒香，还能出颜色。

“蘑菇酱可以放多久？”

吉阳妈妈问道。

陈妈说：“密封好，放一年都行。

如果是打开了的，一两个月。

蘑菇酱和豆瓣酱差不多……”

今天的蘑菇有16斤。

牛肝菌切成丁，松菇撕成条。

斗鸡菇，一些切丁，一些撕成条。

木耳，需要用开水焯水，要在开水里焯水五分钟以上。

之后过冷水，用冷水浸泡。

开水，不能让水沸腾起来，慢慢焯。

这样出来的新鲜木耳非常脆爽。

太多了，要分三锅炒制。

锅热倒油，先下牛肉，炸干，捞出来。

再用锅里的油炸香油，用生姜、大葱、八角、茴香等等，这些配料要捞出来的，等炸出香油，再下蘑菇慢慢炸，炸干水分……

之后下干辣椒筒，牛肉，翻炒，下豆瓣酱，生抽、老抽……最后用刀口辣椒调色。

炒制好的蘑菇酱，红灿灿的，漂浮一层亮色的红油。

味道香浓……

看着很油腻，但用来配饭吃，或者用它来炒菜，都特别好。

这种蘑菇酱也叫万能酱料，不管做什么菜，只要在里面加一些蘑菇酱，做出来的菜都特别美味。

但这种蘑菇酱，价格也是昂贵。

先不说牛肉了，便是蘑菇，就要一百多块钱1斤。

像斗鸡菇，牛肉，这些东西炸干水分后，一斤，便剩下没有多久。

16斤蘑菇，5斤牛肉，能炒40斤的蘑菇酱。

主要是豆瓣酱加的多。

作为酱料使用的蘑菇酱，并不是主食。

蘑菇酱炒制出来，陈妈拿来陶罐装好。

这种是装茶叶的陶罐，铺子里有得卖……

小个陶罐能装一斤多的蘑菇酱。