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40 第40章 一品楼的致命伤（第3页）

粤菜系中国四大菜系之一，吸取各菜系之长，烹调技艺多样善变，用料奇异广博。

在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤。

讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有‘五滋’，即香、松、软、肥、浓和‘六味’，即酸、甜、苦、辣、咸、鲜之说。

时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。

北方厨师烹调粤菜，常常不注意粤菜的烹调手法和时令性，虚有其表，根本体会不到粤菜的个中精髓。”

听见玉倾颜的分析，李靖林眼睛骤然闪亮，如同看见什么稀世奇珍，他激动得声音都颤抖了。

他说：“恩公分析得对。

北方厨师不懂粤菜特点，更不知粤菜的讲究。

粤菜要求刀工精巧，配料讲究相得益彰，口味清而不淡，取名颇具含意。

且说苏菜系中有一名菜——松鼠鳜鱼，饮誉大江南北，但不能上粤菜宴席。

虽然粤人喜食鼠肉，但鼠辈之名难登大雅之堂。

后有粤菜名厨运用娴熟刀工将鱼肉改成小菊花型，取名菊花鱼。

如此一改，能一口一块，方便食用，后成为粤菜名品。”

玉倾颜问：“大叔祖上是南方人？”

李靖林回答：“先祖祖籍广州，因为一场百年不遇的特大洪水，被迫从江南富栗之地北迁，后来在卞凉落地生根，开了这间一品楼，经营粤菜，至今已经百年历史。”

“原来的厨子都是卞凉人？”

“先祖自幼拜‘南厨神’为师，厨艺精湛，堪称粤菜大师。

一品楼刚开张时，只是间小小的餐馆，只有他和妻子儿子三人。

所有厨房功夫，皆由先祖一人包办，妻子和儿子在外面招呼客人。

先祖做菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，注重质和味，口味清淡，力求清中求鲜，淡中求美。

先祖的精湛厨艺很快就吸引了大量客人，名声越来越响亮，餐馆越做越大，生意越做越红火，后来就开了这间一品楼。

先祖在临终前将毕生厨艺传给儿子，然后再由儿子传给孙子，孙子传给曾孙，子孙代代相传，到了我这一代，已经是第五代了。

只可惜，我学艺不精，有负先祖厚望，我的儿子更是……唉……”

提起自己那个不愿意进厨房，不肯下厨的儿子，李靖林除了叹息，还是叹息。

“原来如此！”

玉倾颜点头。

了解了一品楼的历史，也就了解了一品楼之所以没落的原因。

厨艺不精，就是一品楼的致命伤。

想要改变一品楼的现状，非得寻到厨艺精湛的厨师不行！

这可是个麻烦事呀！