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第二百三十章 还家（第1页）

杀好的鸭子在阴凉通风的地方晾晒了一天。

又取了长针，在鸭子身上各个部分都扎下了不少的小孔，里外的都细细的抹了一层盐，接着晾晒。

白氏便开始准备卤水。

“这些比重都是这么多年来我自己总结出来的，哪一样放多少，也全都凭着自己的感觉。

多了少了都不行。”

青竹道：“这个我清楚，不然味道就不纯正。”

“是这么回事。”

白氏打开了纸包，又一一指给青竹看：“陈皮、山楂、茱萸、草果、紫蔻、丁香……”

一大包卤药。

白氏将这些东西又添了些糖、适量的盐，一并煮上了。

汩汩的煮了将近一个半个时辰。

熬得颜色也浓郁起来，冒着草药特有的香气。

后来取来一只木桶，兑了卤水和一定比例的冷开水，便将初步腌制过晾晒好的鸭子浸入卤水中。

据说要整整泡一天一夜。

若是赶上冬天的话必须得浸泡到三天以上。

夏天做这些腌制的东西一稍不留意就会做坏掉。

保存就成为了首要的难题，古代虽然没有冰箱，不过古人也有古人的智慧。

白氏也积累了几十年的经验，也是自信满满的。

浸泡完毕后，接下来就该熏制。

用来熏鸭子的燃料就更加讲究了。

香樟叶和柏木枝，并泡过水已经晒干的茶叶末。

在地上挖个小坑，埋上燃料，不用明火，只要烟雾熏制就好。

只要一熏就至少要半天的时间。

青竹想，只要反复的熏制只怕也快睡了。

白氏却道：“还是生的，只是让味道更深入到里面，控干水分，更容易保存而已。”

青竹这才明白。

心想要吃上熏鸭还真是费时费力。

过了两三天，白氏将熏好的鸭子蒸了一只来吃，果然醇香无比，味道也浓烈，余味深长。

暗暗为白氏的手艺叫好。

青竹要带走些去送人，白氏只好又让永柱杀了十来只鸭子，一一开始准备熏制起来。

青竹尝着口感醇厚的鸭肉，心想白氏这么好的手艺，说来这也是门生财的门路。