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第15部分（第1页）

5。

　放入冰箱冷藏。

豆腐直接放入冰箱，水分会溢出，风味也差，可泡在水中存放在冰箱里。

●　　怎样烹制豆腐才不碎

市场上出售的豆腐，有些上锅一炒，极易炒碎。

烹调前，将豆腐切好后上笼蒸制片刻，或用沸水烫一下，便能变得软而韧，不易散碎，形状整齐，易于均匀挂糊，也易吸收调料，烹制时容易入味。

另外，可将豆腐放到淡盐水中浸约半小时，再炒就不易破碎了。

●　　怎样煎炸豆腐

炸豆腐或煎豆腐时，要么就是豆腐外皮炸糊了，要么就是豆腐炸老了，怎样才能炸出好看又美味的黄嫩豆腐呢？只要在入锅前，将切好的豆腐块在米醋中蘸一下，然后入油锅中炸1分钟，将豆腐捞起，即可得香喷喷的黄嫩豆腐。

另外，可将豆腐用配料煨上，不可加盖，否则炸出来的豆腐会起泡生孔。

当油烧得滚烫时，将豆腐下锅，在油里炸1分钟左右，待豆腐成金黄色时捞出，豆腐就外脆里嫩了。

另外，将切好的豆腐块在米醋中蘸一下，炸出的豆腐也会又黄又嫩。

●　　怎样让孩子爱上蒸豆腐

豆腐营养丰富，可做豆腐很难入味，一般孩子都不爱吃。

如果把半斤豆腐和一个鸡蛋搅拌成泥，加入肉馅和盐后上锅蒸。

出锅后，再在上面撒点儿番茄酱，这样做出来的豆腐香嫩可口，孩子也会十分爱吃。

●　　酸甜豆腐的做法

将锅置于火上，倒入适量食用油，待油烧至七八成热时，再将切成三角形小块的豆腐慢慢倒入锅中，用小火炸至两面金黄色，装盘待用。

锅中留少许底油，再将少许姜丝倒入锅中，待煸出香味后，将炸好的豆腐倒入锅中，同时倒入适量的醋、白糖及豆瓣酱，用大火翻炒均匀，最后将调好的少许水淀粉倒入锅中勾芡，翻炒几下起锅即成。

●　　麻酱皮蛋豆腐

麻酱皮蛋豆腐系家庭食疗菜谱。

有宽肠益气、清热解毒的作用，能治疗哮喘，也利于高脂血症患者降低胆固醇。

此菜的做法是将皮蛋剥去泥与壳，用冷开水冲洗，以防泥屑。

切成细末后，加上酱油浸渍片刻。

豆腐用沸水略烫，加上用芝麻酱、酱油、醋、盐、糖搅成的汁，拌上皮蛋末，调入味精即可。

●　　茶叶拌豆腐的做法

用泡过茶水的茶叶（绿茶最好），控干水，剁碎，放上精盐、味精、香油、葱末或蒜末，拌好后再与豆腐同拌，鲜美适口，清热降压，别具风味。

其他豆制品

●　　怎样烹制酱油黄豆

1。

　将黄豆洗净放在干布上吸去余水后，倒入锅中干炒，炒出香味时立即把黄豆倒入冷水中浸5分钟。

2。

　见豆涨大、豆皮起皱纹时，捞出倒入油锅中翻炒，然后加酱油、糖和少量水，用大火烧开，再改用小火煮。

3。

　当锅内酱汁浓缩时，用锅铲炒至汁将尽即成。

用这种方法做酱油黄豆，时间短，出锅快，成品酱红油亮，咸中带甜，韧软适口，越嚼越有滋味。

●　　怎样让豆腐干入味

豆腐干的质地十分紧密，入味较困难。

因此，在炒豆腐干的过程中，可先加入调味料与少许水焖煮一下，待豆腐干的质地变软，再加入其他要烹调的材料一起翻炒，这样就能使豆腐干快速入味。

●　　做美味干丝妙法