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第三十二章 天妇罗（第2页）

“秘密，到时候你们就知道了。”

油炸有两个特点，其实油炸就是水煮，只是温度更高，让食物外层迅速脱水罢了，做的好的油炸，外焦里嫩，能锁住内部水分，又激发出食物的香气。

天妇罗的特点是，新油。

在Rb，天妇罗主要有两派，一派是香油炸，一派是清油炸，早乙女之所以只有米其林一星，就是因为他用的香油炸，有一种怪味道，难以规避。

而中式油炸食物中，最重点的就是老油，越炸越香，当然了，前提是油不能炸糊了。

如果是一般厨师，很难控制这一点。

而就算是厉害的厨师，也不会故意控制油不炸糊，因为做生意，能炸什么是什么，不会准备很多油，所以经常都是混炸，而很多食物要炸出深邃的金黄色，需要大火，所以油不得不糊。

但，谁叫这是比赛呢。

方宏做了大量的虾片，从今天开始，每天晚上都炸虾片，控制火候，直到油完全成为老油却不糊，连续那么几天之后再遇上Rb代表队，方宏准备一力降十会。

当然了，最终评委如何评分，那就是不能控制的事情了。

“枪哥，那个大厨在哪儿，把一颗青菜都给剥没了，才留了一片叶子，搞毛啊。”

“对啊，这么多食物，分解又分解，最后做出一小砂锅东西，真的好吃么？”

“在日料中，这属于标准做法，有人形容过，日料就是做减法，原材料再那儿，然后一部分一部分的减少，只留他们觉得好的，最终形成一道菜，而且像这种汤菜，基本是没有油脂的，水温也不高，基本上可以说后加入的菜实际上就是生的。”

芬兰那边，走的是视觉路线，大龙虾破壳取肉，有整只蒸的，也有烘烤的，还有配上蛤蜊的，基本从头到尾海鲜大宴。

“枪哥，那个鱼为什么放在木板上？”

“木板烤鱼，鱼的一边对着火塘，另一边固定在木板上，用木板的温度将鱼闻熟，传统的芬兰做法。”

“这么大一条。”

“想多了，以他们的作风，肯定是做好后切出味道最好的部分，配合龙虾和蛤蜊做海鲜大宴，一大盆算一道菜。”

“芬兰这一次为了和Rb争斗，拿出了看家本领，芬兰善于做海鲜不等于只会做海鲜，他们还有很多名菜，不过对阵Rb让他们感觉到了压力，所以做了全海鲜宴。”

“可惜还是没能赢啊。”

方宏耸肩：“那没办法，已经做到极限了，只能证明，芬兰对海鲜的吃法，计止于此。”

已经做出自己这个菜色最好的味道了，却依旧赢不了，不能算丢人，只能算是遗憾。

“小Rb做的那些玩意儿，真的比看起来就有食欲的芬兰大餐做的好？”

“应该是的，作为一个厨师来讲，海鲜大餐依靠的更多的还是它食材本身的味道，很难将其他风味融入其中，海鲜做得好是应该的，做不好是扣分点，做海鲜本来就不讨巧。”

芬兰最终还是没能赢Rb，Rb挺进了下一轮。

接下来，韩国惨遭土耳其卡亚大厨血虐，卡亚和方宏一战之后似乎如同开了窍一样，没有沉沦，反而是状态越来越好。

俄国的好运也终止了，遇到肯尼亚，已经算是遇到弱队了，还是没能多走一步。

八分之一决赛最后一战，将在中华川菜代表队和奥地利代表队之间进行！

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