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第10部分（第3页）

西人问其名，华人难以俱对，统之名曰‘杂碎’。

自此杂碎之名大噪”

。

杂碎在安徽方言里即杂烩。

因为李鸿章为安徽人，所以“李鸿章杂烩”

便成为安徽名菜。

据说此菜驰名中外，凡在欧美的中国餐馆无不经营此菜。

不过说来说去总是牵强，无非厨子们精明机巧，善于拿名人做文章罢了。

真正与李鸿章大有瓜葛的乃是《辛丑条约》，而非什么杂烩。

李鸿章杂烩的取料主要有水发海参、鱼肚、鱿鱼、熟火腿、玉兰片、腐竹，成菜以质地软熟、鲜味浓厚见长。

至于烹制方法，因较为复杂，这里就不一一介绍了。

杂烩菜本容易发明，中国大地无处不有，奇怪的是著名的杂烩菜总和名人有些联系。

西汉时有一味杂烩菜，名为五侯鲭，为当时的官府名菜。

鲭，即鱼和肉的杂烩。

而五侯，指西汉成帝的五位母舅王谭、王根、王立、王商、王逢，因同时获封为侯，号“五侯”

。

五个人因倨傲自大，平时不相往来。

有个叫娄护的人巧于言词，常在五侯间走动，深得五侯欢心。

每每获得五侯赏赐的肴馔，娄护将获赠之食汇入一锅，竟然烩出奇妙的美味，于是“五侯鲭”

扬名天下。

此外，苏北有一种鱼和肉烩的杂烩菜，为当地人所喜食，据说是楚霸王项羽手下小厨子的作品。

河南人则把杂烩菜的发明权给了南宋兵部侍郎朱敦儒，相较其他诸种杂烩，这种杂烩菜的材料比较普通，不过是白菜粉条豆腐肉丸子之类，当时朱敦儒做得也并不好吃，但因为“烩”

、“桧”

音同，隐指陷害岳飞的奸贼秦桧，大家还是吃得很痛快。

为了表达对秦桧的痛恨，河南人民就一直坚持吃，终于将杂烩吃成了当地的名菜。

杂烩菜不但有很多种，而且，还会不断发明出更多的品种，只要我们坚持吃，坚持创新，没准哪一天还会捣鼓出中西合璧的杂烩菜呢。

朱元璋与徽州虎皮毛豆腐（图）

相传，明太祖朱元璋幼年时，因家贫困，曾给财主家放牛帮工，每在白天放牛后，半夜就要起来与长工们一起帮磨豆腐。

他年纪虽小，但做事很勤快，颇得长工们喜欢。

因此，长工们尽量照顾不让他干重活。

后被财主知道很不满意，便将他辞退回家了。

朱元璋没办法，只得和附近一座庙前的小乞儿们混在一起。

长工们可怜他，每天从财主家偷出一些饭菜和鲜豆腐，藏在庙的干草堆里，朱元璋就会悄悄取走与伙伴们分食。

不久，父母兄相继亡故，朱元璋更孤苦无依，便入寺当了和尚。

因朱元璋最喜食豆腐，初时，长工们仍照样送来藏放草堆里。

一次寺里一连几天忙着做庙会，长工们见藏放的豆腐原封不动就没有再送了。

当庙会结束，朱元璋记起去取豆腐，发现豆腐上已长满了一层白毛。

他就拿回庙中，偷偷地弄来油煎食之，觉得味道更香鲜无比。

以后，他就常用此法做豆腐吃。