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第4部分（第1页）

苏东坡一生豁达，机智幽默。

他的美妙的诗词，他的趣闻掌故，这些都是我们认识苏东坡，学习他高尚的人生境界的宝贵财富。

他对人民的热爱，甚至从东坡肉中我们也能体味出几分。

韵味无穷粉蒸肉（图）

粉蒸，是一种将主料加工成块、片，与炒过的粳米或糯米拌匀，加适量调味料和汤汁，装入器皿中蒸制成菜的烹饪技法，多应用于含脂肪较高的肉类。

粉蒸大约起源于清代，有很多菜肴用此法烹制，如粉蒸白鳝、粉蒸排骨、粉蒸鸭条、荷叶粉蒸肉等。

粉蒸肉是最为常见的一道菜肴，为普通大众所喜食。

这道菜一般使用五花猪肉为原料，将五花肉切片，与炒米粉及酱油、甜面酱等调料拌匀，上笼蒸数小时即可。

粉蒸肉肥而不腻，清香酥软，讨厌肥腻的人往往也会吃得津津有味。

粉蒸肉在不同的地方有不同的制作方法，比较有名的菜肴有浙江的荷叶粉蒸肉、湖北的沔阳三蒸（即蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸）、徽州卷筒粉蒸肉等。

荷叶粉蒸肉是杭州的一款特色名菜，始于清末，相传与西湖十景之一的“曲院风荷”

有关。

“曲院风荷”

在苏堤北端。

宋时，九里松旁有曲院，造曲以酿宫酒，因该处盛植荷花，故旧称“曲院荷风”

。

到清康熙时改为“曲院风荷”

，同时还在东面建造了迎熏阁、望春楼，西面建复道重廊。

此处荷花甚多，每到炎夏季节，微风拂面，阵阵花香，清凉解暑，令游人流连忘返。

荷叶粉蒸肉是当时菜馆厨师为适应游客赏景的需要，用“曲院风荷”

的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，并伴有浓郁的叶香，夏天食用很合胃口。

后来随着“曲院风荷”

美名的传扬，荷叶粉蒸肉也声誉日增，成为著名的特色菜肴。

沔阳三蒸始于元代。

当时朝廷腐败，政事荒废，沔阳堤年久失修，经常发生灾涝，当地百姓生活凄惨。

人们在缺衣少食、无钱买米的情况下，只好将仅有的杂粮磨制成粉，拌以野菜、河虾、藕块蒸煮食用。

元末，陈友谅在沔阳揭竿而起，手下的士兵也以粉菜合蒸为食。

但由于锅中的菜太多，不便翻炒，常常出现夹生、焦现象，士兵吃得很不舒服。

陈友谅的妻子罗娘娘见此，便让厨师改进烹饪方法，使米粉和蒸菜的味道大大改善，得到士兵们的欢迎。

罗娘娘的烹制方法很快在沔阳地区流传开。

清代末年，粉蒸菜肴开始在京城和武汉等地盛行，沔阳厨师在此基础上创出了粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸三道菜，这三道菜肉质糯润，滋味香醇，各有风味。

人们对它们的喜爱不相上下，将其称为沔阳三蒸。

除了上面介绍的两道地方名菜，粉蒸肉家族在徽州的支系也颇负美名。

徽州粉蒸肉与众不同之处是，将猪肉切较大的薄片，与炒米粉拌匀后，不是码在碗里蒸，而是每片肉卷成圆筒状，立放在小蒸笼里，下面垫豆腐衣为蒸布，蒸制而成，所以叫作卷筒粉蒸肉。

张爱玲曾在小说《第一香炉》中将上海女人比做粉蒸肉，上海女人因此比喻更加可爱；粉蒸肉因此比喻生出的文化韵味，使人们在品味粉蒸肉之余，将之演化为一种实用的话语，流行于现代文明中。

康熙八宝豆腐羹（图）

“传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。