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第54章 卢姨细论餐饮经（第1页）

卢姨张罗上酒。

郭爷爷要了二两小烧，她们三个女生全部啤酒。

这时菜上来了。

四个菜稳稳当当的摆在了那里。

有原看着菜。

吃惊了。

为什么？太便宜了。

她看了这几道菜的价格。

锅包肉二十八，而自家的是三十二；回锅肉二十四，自家三十二；水煮鱼三十八，自家五十二；大拌菜十四，自家十八。

从外表看来，这里的菜码一点都不小，有的或许还要大。

比如大拌菜，可能要大上四分之一多。

“尝尝我们的菜吧。”

味道很不错，锅包肉的火候掌握得也很好。

有原多日来的疑问已经解决了大半了。

看见有原脸上的颜色，卢姨已经猜出了她在想什么了。

“觉得码大，怕利润太小，是吧？”

有原点点头。

“其实一点都不小。

我来给你算。

就拿锅包肉来说吧。

原料呢，精肉半斤。

半斤精肉和里脊肉多少钱，拿时下来说，每斤十六元，半斤就是八元，其他辅料：水淀粉二两一元，精盐味素老醋白糖豆油四元，些许葱姜香菜丝忽略不计，火一元，总共成本是十四元，正好一半，咱的毛利就是一半。”

“其他的菜也大致如此。

毛利就都是一半。

还有酒水呢，白酒利润是最高的，但销量不如啤酒。

咱就拿啤酒来算。

你店里有赠酒吧？多少箱？六十，太少了。

你的事咱先撂着，一会再说。

还是算成本。

我店里的赠酒是贰佰箱。

实际卖酒量，是每天五十箱。

五十箱的利润是多少？你算算。”

有原开始在心里算起了乘法。

她学过奥数，很快就出来了：“低端酒是一千三百左右，高端酒要两千五百。

如果有喝纯生的，利润会更高。”

“还有瓶盖呢，每个五角，又是多少？”

“瓶盖你们给谁？”

“服务员哪，还会给别人吗？”

有原摇摇头。

“给了服务员不白给。