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第10部分（第2页）

吃时抖腿掉肉，骨酥肉烂，滋味特美，且食后余香满口。

因而，以其独具一格风味，受到来合肥旅游的中外食客好评，有人曾留言赞美：“名不虚传，堪称一绝。”

相传三国时期，合肥因地处吴头楚尾，为兵家必争之地。

在汉献帝建安十三年（公元208年），曹操统一北方后，从都城洛阳率领83万大军南下征伐孙吴（即历史上著名的赤壁大战），行至庐州（今安徽合肥）时，曾在教弩台前日夜操练人马。

曹操因军政事务繁忙，操劳过度，头痛病发作，卧床不起。

行军膳房厨师遵照医嘱，选用当地仔鸡配以中药、好酒、精心烹制成药膳鸡。

曹操食后感到味精美十分喜爱，随之病渐愈，身体很快康复，尔后每进餐必常食此鸡。

由此，后人传于世，“曹操鸡”

声名不胫而走。

于是这道菜便在合肥流传至今。

现今“曹操鸡”

这道美肴，尤以合肥逍遥酒家烹制最为出名，仍以当地优质子鸡为本，并配以曹操家乡——安徽亳州出产的古井贡酒与天麻、杜仲、香菇、冬笋及花椒、大料、桂皮、茴香、葱姜等18种开胃健身的辅料制成。

营养丰富，具有食疗健体之功，声誉日高，更加名闻遐迩。

肥王鱼豆腐的由来（图）

在淮水之滨，有一深不见底的黑龙潭。

该潭所产名贵肥王鱼，成菜具有鲜、嫩、滑、爽四大特点。

清蒸、白煮、红烧、片炒无不美妙。

尤其是清蒸做汤。

肉质似豆腐般的细嫩，汁如鸡汤般的鲜美，为筵席上之珍品。

淮南王刘安，一日出巡到黑龙潭，适逢当地佟财主纳妾，把他请到家中，盛宴款待。

席上满桌鸡、鸭、肉、蛋，可刘安偏爱吃鲜嫩清香的八公山豆腐，财主一时为难，正在此时，有人报献豆腐，刘安命人端上，一尝，连声叫好：“美味！

美味！”

吩咐赏银，渔翁不要，诉说了他女儿被佟财主霸占的冤情。

刘安令佟放出该女，见她已被折磨得奄奄一息。

刘安一怒之下，喝令左右把财主投入黑龙潭喂鱼。

当地群众为纪念刘安为政清廉，就把此菜叫做“奶汁肥王鱼”

。

徽菜名品：李鸿章炒杂烩（图）

在我小的时候，邻居哪家有结婚的，喜宴都是设在家里，常常在院子里搭一个大棚，摆上几桌。

这时往往到我家借桌椅和碗盘用。

婚宴结束后，为表示感谢，就会送来一大盆杂烩菜，样子虽然难看，吃起来味道却不错，筷子下去，夹的也不知是什么东西，只有放进嘴里品品，才知是鱼是肉。

不过多数情况鱼里有肉味，肉里也有鱼味，反正七荤八素吃得不亦乐乎。

现在想来，倒是童年记忆中为数不多的美味之一呢。

我想杂烩菜最早的发明者肯定是贫苦的百姓。

百姓的生活是疾苦的，几回能得饱饭，偶尔餐桌上有了剩余，必不舍得扔掉，要留到下顿回回锅再吃。

这绝不是达官富贵人家的做法，那么炒杂烩何以冠了李鸿章的名字？

传说清朝末年李鸿章有一次出访欧美（想必是拿中国土地与洋人做什么交易吧），在美国的中国菜馆曾宴请美国公使吃饭，席间上了一道烩燕窝，因杂以鸡丝和火腿共煮，当公使询其菜名时，李鸿章以“杂碎”

回之，此菜由此得名。

这件事在《清朝野史大观》也有记载，说法略有出入：李鸿章出使欧美时，“在美思中国饮食，嘱唐人埠之酒食店进馔数次。