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第13部分（第1页）

常以具有鲜味的配料并用。

燕窝虽然烹制方式有限，但人们的吃的想像力却是无限，而且燕窝又历来为王公贵族所青睐，所以繁衍出花样众多的吃法。

清代散文家、美食家袁枚在《随园食单》里论及燕窝时说：“此物至清，不可以油腻杂之；此物至文，不可以武物串之。”

那么以他来看怎样调制为妙呢？他认为阳明府的冬瓜燕窝就足可称道：“以柔配柔，以清入清，重用鸡汁、蘑菇汁而已。”

方法很简单，不要过多掺杂别的荤物就行了。

袁枚为一代美食大家，他的论点我们不可不重视。

燕窝菜品种繁多，在各菜系中都能找到它尊贵的身影，而且高踞筵席主菜之位，就不必笔者一一赘述了。

梦中流连的海南椰子盅（图）

提起海南，就会联想到美丽的热带海岸，碧蓝的海水，炽热燃烧的太阳，色彩鲜艳浓烈得像一幅油画。

这画上除了几何状的小巧建筑，除了晒黑了的光着身子的孩子，必不可少的该是摇曳多姿的椰子树了。

椰子树像长长手臂一样伸向海滩，在每个人心中唤起渴望的涟漪，仿佛是生命中的驿站，或早或迟，总有一天你将站到椰子树下，在那里徘徊、流连。

1997年，与妻子结婚旅行来到海南。

按我的想法，见到椰子树就抵达了优美风光的核心，不必再东奔西跑。

我们没想到，在北方超市价格昂贵的椰子，在这里仅卖两元一个，这下可乐坏了。

一路之上，早喝够了的各种可乐、橘子汁、矿泉水，在这里便失去了解渴的效果。

于是，在海南的几天，椰子汁成为我们最钟爱的饮料。

经常坐在海滩上，一人捧一个，心情愉快地消磨掉整个下午。

临了，离开海南，再捎上十几个。

本以为赚了大便宜，却不想哪能喝得了，周游了近十天，直至回到家中才放下这个沉重负担。

至于吃，最美味的该算海南椰子盅了。

本来我并不喜欢什么西瓜盅、冬瓜盅之类的菜肴，认为外表雕龙刻凤，搞得花里胡哨，里面必然滥竽充数，没有多少实质内容。

然而妻子依然沉浸在结婚的排场中，非要在菜桌上体现出来。

菜上来一看是两个椰子盅，外壳上雕刻着海南风光，线条清晰，栩栩如生；打开盅盖，香气四溢，肉香之中还隐隐透出椰香，胃口不禁为之一振，未及投箸，倒先夸赞起来。

里面的鸽肉细嫩酥烂，食之齿舌生香，舀一勺汤上来，颜色乳白醇厚，勺底还沉着珠玉般的红白圆粒，细细品尝之后，才知道是火腿、冬菇等配料。

而那浓郁的椰香，已经是我们非常熟悉的了。

餐厅设置在别墅的二层上，从我们坐的地方可以眺望傍晚的风光，太阳的余晖还十分明亮，椰子树影摇动于一片粼粼波光之上，美味与美景一同品赏，让人陶醉。

椰子树在海南已经有两千多年的生长历史了。

据《南越笔记》载：“琼州多椰子，昔在汉成帝时，赵飞燕立为后，其妹献珍物中有椰叶席，见重于世。”

看来椰子叶也曾是古人喜爱的东西。

用椰子制作菜肴为海南岛独有的特色，古时就有“椰子制白馔”

之说。

发展到现在，经一代代厨师发挥创造，海南已经有椰子百花盒、椰液香酥鸭、椰子宴等数十个品种。

海南椰子盅又名琼州椰子盅，乃是海南最为著名的特色菜肴。