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第11部分（第5页）

广东荷叶饭（图）

古诗道：

泮塘荷叶尽荷塘，姊妹朝来采摘忙。

不摘荷花摘荷叶，饭包荷叶出花香。

这首诗赞美了荷叶饭的清香赛过了妩媚的荷花，极言饭之味美。

每到夏季，暑热难耐，如果吃上一点荷叶饭，其扑鼻清香会使你食欲大振，暑溽皆忘。

荷叶饭是广东人喜食的夏令食品，并以广州茶楼酒家的最为有名。

荷叶饭的历史悠久。

据清初《广东新语》记载：“东莞以香粳、杂鱼、肉诸味包荷叶蒸之，表里香透，名曰‘荷叶饭’。”

实际上荷叶饭的历史比史书记载的还早，早在公元6世纪时就有了。

相传陈高祖武帝陈霸先还没当上陈国皇帝之前，是梁朝会稽太守。

公元551年夏季，陈霸先奉命率兵镇守京口重镇。

当时北齐以7万兵力进攻京口，陈霸先死守京口，双方对持了一个多月。

北齐兵围城，京口城内军民缺粮。

附近的老百姓听说后，就积极想办法支援陈军。

当时正值夏季，荷叶满塘。

老百姓便摘荷叶包饭，再夹上鸭肉、蔬菜等，偷偷送进京口城里，支援陈霸先打了胜仗。

后来，陈霸先作了陈国皇帝，还常常吃这种别有风味的饭。

从此，荷叶饭便逐渐传开，成为广东雅俗共赏的一个传统佳肴，一直流传至今。

干炒牛河的来历（图）

在清末民初的时候，广州的食肆大概分三种经营方式，一种是酒楼，一种是茶楼，再来一种是俗称“二厘馆”

的粉面档。

“河粉”

就是夹杂着“面条”

而成为“二厘馆”

的大众食品。

“河粉”

，广州的一种物美价廉的食品，由于它是用米浆制成，长期以来，不是用“汤粉”

的形式出现，就是用加芡“湿炒”

的方法处理。

至于用“干炒”

的方法，那是后来的事，而且还有段辛酸的往事。

那是1938年的事：本有堪称“食在广州”

之誉的广州，却被侵华日军破坏得百业凋零。

有一个叫许彬的商人只好结束了酒楼的生意，在杨巷路经营“粥粉面”

档。

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