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第11部分（第4页）

千层糕表面光滑，层次鲜明，细细审视，可以看到鲜奶凝固其中，晶莹透明，非常好看。

千层糕的制作，以广州泮溪酒家较为有名。

厨师取用湖中产新鲜菱藕荸荠磨粉成浆，能够做出十几种不同口味和颜色的千层糕，糕内奶浆如银丝金丝般镶嵌其中，精致美观，吃起来富有弹性，口感清爽，常常作为宴席上的甜点，饮酒之前食用。

广东的糕点品种多样，根据用料可以分为使用淀粉和无淀粉两类，像千层糕、萝卜糕、马蹄糕等含有淀粉。

制作时都是将淀粉加温至糊状，再降温使之凝固成型。

糕的特点因使用材料不同而有差异，如萝卜糕香味浓郁，鲜而不腻，为冬季适令食品；马蹄糕软润爽口，细腻绵软，夏季食用尤其美味。

不含淀粉的糕点，如玻璃冻蛋糕、菠萝水晶糕等，则利用琼脂中的凝胶在有一定水分的情况下液化，在常温时则凝固的特点制成。

一般特点是香甜爽口，有浓郁的蛋香和菠萝香，在夏天吃风味尤佳。

不论何时，只要喜欢，在广东都能吃到可口美味的风味糕点。

细品广东功夫汤（图）

去广东，吃应该是绝对的“主项”

，而其中的汤，更是主项中的主项。

广东人对于煲汤的热情，在一些外地人看来，已经达到了匪夷所思的地步。

所以，你如果不去体验一下、或是品尝一番，就等于没去过广东。

特别是秋冬季，更是“饮汤”

的黄金时段。

记得去年冬天去广州，人们大都嚷嚷着去芳村吃驴肉煲。

可是今年再去，却发现满街流行吃野生菌。

用煲好的上汤煨煮，或加入野味焖，抑或做成鲍汁菌煲，味道鲜美得不得了，我一吃就完全被迷住了。

朋友知道我爱饮汤，便介绍我去广州的一家南国潮食府，无论是菌类还是汤类都十分丰富，应该一试。

于是，我来到了那里。

一进大门，便看到一个宽大的展台，上面一溜排着十几种菌类，客人可以现点现制，什么“菌中宝”

、“大地回春”

、“川中之宝”

，简直让人眼花缭乱。

那里的蝎子灵芝煲老龟，可以去湿养颜滋阴；鸡骨草煲生鱼，可以保肝去湿毒；野生乌鸡炖羊胎花为女性尤物，有健身、美容、养胃的功效。

在广东，不是喝酒“不醉不归”

，简直是饮汤“不够不归”

。

汤料的选择：如果你的身体火气旺盛，就要选择性甘凉的汤料，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。

如果你的身体寒气过剩，那么就应选择一些性热的汤料，如参等。

但是，诸如冬虫夏草、参之类的草药，在夏季是不宜入汤的。

即使在秋冬季，滋阴壮阳类的大补草药，也并不适合年轻人和小孩子。

在汤料的选择上，用来炖的一定不能用来煲，如：参、茸、燕窝等。

大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。

事实上，从广东人煲汤的经验来看，这些香料大可不必。

如果需要，一片姜足矣。

喝汤讲究原汁原味，只要煲得时间够，汤的鲜美味道自然会飘溢出来。