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仲青他们开的这家餐馆名字叫“一心楼”
,有点书卷气,又有点走古典路线,跟当前的习惯不太相容。
这是顾韬晦的意思,他说:“以后这餐馆要慢慢增加宫廷菜系,这样才有竞争优势,也才要得起价,不然你永远做低端市场。”
仲青一想也对,起点定高一点,而且他们主要服务于公务宴请,有一个清风堂皇的名字也更显气质。
开业一个月以内,生意还不错,主要还是师父以前的社会关系慕名而来,但仲青知道,这个红利也就能吃一个多月,受地理位置、时间、以及价格的影响,这些人基本上不会再上门。
所以,一个月之后的生意,才是实打实的基础盘生意。
当然,最初的这一个月,是一个赚口碑的时期,按仲青的意思,这个月都应该不赚钱的。
但没想到最后结算,还是赚了一万多,让仲青还挺遗憾的。
卫曦抢白他:“没见过你这种把钱往外推的。”
仲青就说:“你不知道,如果花钱打广告,一万多能在哪里打?报纸中缝都不够,但把这一万多回馈给顾客,相当于打广告,效果多好?”
卫曦说:“你也不要太拘泥,那种口碑是顺势而为的,不是你想买就买得来的。
而且,哪算得到这么细?刚好这一万就值多少个好,多少个回头客?”
仲青说:“我也不是这个意思,主要是管理者要有这个意识,知道有些东西并不是赚钱就好,有些东西花钱也买不来。”
卫曦不言,心头对仲青刮目相看,想:“这就是天生的管理者思维吧?”
接下来的十一月份本来就是传统淡季,果然流水立马就少了下来。
几个师兄每天闲得居然去买报纸来看,过上了一杯茶一张报的办公室生活。
文向武嚷嚷:“妈的,这把人闲的,都可以烤虱子吃了。”
刘成德说他:“你不想干就去别家,刘文兵那里还要人,你去他肯定欢迎,起义投诚人员,说不定会把你塑造成一个弃暗投明的模范厨师。”
文向武卷起袖子作势就要打:“你嘴巴放干净点,我是这样的人吗?我去做卧底还差不多。”
仲青就骂:“没得事干去洗煤炭,等我想通一些事之后,再给你们分工。
现在出去搞点社调,看看别家的店生意怎么样?菜单有哪些跟我们不一样?刘成德你去百花潭那一片,文向武去骡马市那一片。”
两个人打打闹闹就出去了,各自骑着各自的自行车,朝着不同的方向分头行动。
仲青想趁着这段清淡的时间把菜单好好调整一下,目前定位不明,对公务宴请吸引力不够。
还要新推几个菜出来,之前的开水白菜、清风肘子、姜汁虾扇虽然名噪锦沙,但时间久了,新鲜度差了,吸引力也就弱了。
食客虽然认人认牌子,但嘴巴却喜新厌旧。
这个倒是可以跟顾韬晦商量着来。
仲青的想法是,设计高中低三个档次的菜品,服务不同的人群。
以目前市场的情况,价格和品相要上去的话,只能是海鲜。
但海鲜一是进货渠道他们没有优势,二是必须走量,才新鲜,这个他们也做不到。
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