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猪油菜饭（第2页）

平常吃香莴笋，叶子都是扔掉的，可这叶子有股特殊的清香，微苦，做在菜饭里特别有风味。

一大锅菜饭需要的香莴笋叶，要吃好多香莴笋才能凑够，所以一般都会像这个阿婆一样，去菜摊上讨一点莴笋叶，小贩会很乐意送你做个人情。

带肥肉的鲜肉丁和咸肉丁用绍酒稍微腌制一会儿，和淘洗干净的米拌匀，并加一点盐调味。

加的水要比平时稍微少一点，然后用电饭煲开始煮饭。

香莴笋叶子洗净，彻底沥干水，选中间层的最好，切成半指宽的细条。

用猪油起油锅，中火下莴笋叶翻炒一下，盛出待用。

等电饭煲从“煮饭”

跳至“保温”

挡，打开锅盖，将米饭拨松，加入炒过的莴笋叶搅拨均匀，动作要快，并小心不要将菜渗出的水分都加入米饭中，这样再焖十五分钟。

菜饭的诀窍在于加水的时候，要将后面菜中的水分考虑进去，所以水量要酌减；炒菜的时候是不能加盐调味的，之前调味的时候就要将后加的菜量考虑进去，所以盐味要酌加。

有人喜欢最后再拌一些猪油进去，我觉得猪油的味道会很突兀，不喜。

肥肉丁稍微多放一些，已经足够好吃了。

焖饭的时间里，你可以做一只汤。

一锅好的猪油菜饭，是值得为它配一碗好汤的。

我家冬天吃菜饭，会搭配一只黄豆猪脚汤。

在街头巷尾每一个卖猪油菜饭的小黑板上，你都可以看到这个经典的搭配。

有些食物组合真像天仙配，三生石上一早刻好了似的，拆也拆不散。

夏天的时候，我家的猪油菜饭也会跟着时令搭配芋艿鸭汤，但我觉得路遇的阿婆用河蚌和豆腐做的汤最妙。

猪油菜饭有肉有菜够香，是一个人撑起一台戏的绝对主角。

河蚌肉老，没什么吃头，胜在味鲜，鲜味跑进豆腐里，再加一小撮胡椒粉提味，这种简洁的风格才是猪油菜饭的知己，汤里太有料，反而抢戏。

深夜读书，从洞开的窗子传来一阵菜肴的香味，是一下子就能分辨的韭菜炒鸡蛋啊。

这深更半夜的，怎么有人做这一道来吃呢？实在是奇趣的事情。

我被这味道勾起了馋虫，赶忙用剩的菜饭添一些新鲜菜叶，煮一碗猪油菜泡饭做消夜，并且思忖着第二天也做一道喷香的韭菜炒鸡蛋吧。