左叶小说网

手机浏览器扫描二维码访问

菜谱(第1页)

那天是一个夏季的尾巴。

远离市中心有一间几乎称得上破败的旧书店。

吃了午饭,和一粒米毫无目的地散步,就这样走了进去。

那儿的一套《中国菜谱》有七本,封面是从前的书籍那种本分又清秀的样子。

翻了几页,不忍释卷。

书是三钿不值两钿,我没带钱包,一粒米就买下送给了我。

翻看后面的丛书目录,才知道一套共有十二本,分别是浙江、江苏、上海、安徽、广东、福建、北京、山东、四川、湖南、湖北、陕西十二分册,其中北京分册印行了32万册,大部分分册均印行8万到10万册不等,陕西分册大概比较偏,印行4.9万册。

最后出版的福建分册,只印行了2万册。

每册收录200道左右20世纪60年代至70年代各地比较有特色的菜肴。

我闲时翻阅最多的,除了《红楼梦》,就是这套老菜谱。

分册虽然长得都一样,但目录大类和名称已经很有看头。

浙江、江苏是鱼米之乡,水产类菜肴就分别有93种、87种之多。

其中光鳝鱼的做法就有十数种,如无锡脆鳝、软兜长鱼、鳝段焖肉是现在还吃得到的。

白煨脐门,用虾籽和清鸡汤煨鳝鱼腹部中段,现在已经没人肯做了。

叉烤长鱼方是用猪网油一层层铺上鸡虾茸和大片鳝鱼,再卷上豆腐皮,用烤叉叉了,在黄豆秸烧成的火灰中闷烤而成。

我盯着菜谱里写的“十五公斤黄豆秸”

看了半晌,叹一口气。

就像现在人吃刀鱼,也只不过懂得清蒸一样,以前的苏州人,把刀鱼弄起茸,混了虾茸、白水鱼茸,做成出骨刀鱼球,甚至贴回刀鱼皮上,做成没有鱼刺,但存鱼形的双皮刀鱼。

上海卷里的刀鱼脯,想必也是由此脱胎,刀鱼茸里加一粒猪油火腿芯子,是上海菜的作风。

我用白水鱼做过,很鲜美。

不过比起刀鱼河虾、刀鱼白水鱼这两种清醇至美的河鲜组合,刀鱼加火腿,要低一个档次。

浙江的水产菜肴里,海货更多些,平常的鲳鱼、黄鱼、带鱼也都能变出不少花样。

带鱼里有一种钓带,不是渔网捕捞的,是钓上来的。

世界上带鱼多了,非洲也出带鱼,但还是东海的带鱼最鲜嫩,钓带是带鱼中的上等货,清蒸钓带也写进菜谱了,是上台面的。

宁波人喜欢吃蚶子,摇蚶好玩,以前不懂为何刷起蚶子来要不停地刷,原来是因为一停下,蚶子就会吸入洗下来的泥沙,所以这蚶子叫宁波摇蚶,这名字是拿一把刷子拼命摇出来的。

宁波人吃甲鱼也考究,用虾籽火腿烩裙边吃。

裙边没什么味道,吃的是胶质,用虾籽火腿,这里下重手,就下得有道理。

细卤明骨是类似的路数,不过细卤明骨是上海菜。

热门小说推荐
末世之杀出重围

末世之杀出重围

末日前世的无故枉死,换做今世的踏血重生。前世男友的那一刀,割去的是她的心和命。在这个黑暗血腥的末世中,浴血重生的她,再也不付昨日的温情,冷酷残忍嗜血,从此是她的座右铭。我,周凌,在此发誓,如若重来,甘愿化为厉鬼,必将饮你们血肉。且看末世风云,成就的,又是谁的霸业。...

百味记

百味记

穿越成小小农家女,却遭遇被赶。面对贫困却充满温情的家,她誓要奋起。且看小小农家女如何巧手调制羹汤。为你呈现农家珍馐百味。...

全面兑换

全面兑换

(新书超能系统2015一月一号首发,希望书友们多多支持!)无数的空间位面!武侠同人都市!一切慢慢展开!乔峰楚天你功力怎么这么深厚?楚天哥有系统!杨...

扑倒老公大人·在遗忘的时光里重逢

扑倒老公大人·在遗忘的时光里重逢

你说,感谢命运,让你在最美好的时候遇见我。爱过我,是你永不后悔的事而我没有告诉你,感谢命运,让我在最糟糕的时候遇见你。爱你,是我永不放弃的事,即便,我已不能再爱你宁震谦这是京城三少系列②,宁老大的故事。嫁给军人意味着什么?且看她家老公制定的军嫂十不准1上街不准牵手!2上网不准看H小说!(写就更不行了)3不准和男人说话超过三句!4不准生气!5生气了不准不说为什么!10不准离婚!她呵呵一笑,十不准是吗?大街上,她扬起小脸,老公,亲一个呗!某人脸黑,十不准第一条!哼,等报复夜晚,某人爬上床被她一脚踹下,军人十不准不准和地方女青年乱拉关系!—陶子的爱好睡觉+做梦。陶子此生最大的理想扑倒那个穿军装的男人!陶子的名言没有扑不倒的男人,只有不努力的妹纸!一场突如其来的相亲,她终于让那个男人的名字写在了她的结婚证上。从此她为了她的扑倒事业鞠躬尽瘁视死如归!老婆,你太瘦了,磕手笑话!她明天开始增肥!她吃!她努力变成小猪!老婆,我还没够老婆,你体力不行,要锻炼!好!她锻炼!她跑圈!她负重!她做俯卧撑斜目俯卧撑是你练习的活儿!只是后来,她才明白,扑倒一个男人容易,扑倒他的心却是如此的难。从头到尾,她拥有的一直只是这张结婚证而已,宁震谦,永远只是纸上那个名字,明明就在眼前,却是如此遥远十六岁到二十六岁,你不会知道我爱了你十年在这场婚姻里,为了爱你,我已经失去了自己宁震谦,我累了,再见,好吗?☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆一念路向北和婚心计前妻赖上门(出版名婚心计)实体书均已上市,当当淘宝各大书店均有售!三少1出版书名夏未晚,良辰安好,预计四五月上市。httpweibocomjixiangyehongxiu吉祥的新浪微博,会有转发送书的活动...

我有一个异世界

我有一个异世界

二十五岁,三流大学毕业,在一家广告公司工作一年半,月薪三千五,没车没房,单身  陈逸写到这里,突然把纸揉成一团,扔进了垃圾桶里。决然道,这样的生...

抱上空姐的大腿

抱上空姐的大腿

穿着黑丝的日本空姐与我同居之后,我将手放到了她的屁股上亲爱的快停下!那里是尿尿的地方,好脏的不可以舔!女神痛苦地叫着,声音好像要哭出来了。我愉悦地看了女神一眼,继续专心舔着洁白的马桶...

每日热搜小说推荐