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分卷阅读36（第1页）

”

黎小鱼回忆了一下肉鲊的做法，“是南边的一种吃法，用猪肉或是羊肉做的。

如今正值夏季，肉鲊酸鲜，正好做开胃下饭的凉菜。”

“听说京城那边，有大俞各地的菜色汇聚。

小郎君不愧是京城来的，知道的真多。”

万多宝流露出对京城的向往，黎小鱼摸摸鼻子，其实京城也没有这道菜……

“对了黎小郎君，送晚饭的时候直接去后门就可以。

我算着时间，会叫人提前去那等。”

“好，我知道了。”

送走万多宝，黎小鱼就准备起晚上要给书院送去的饭菜。

羊肉燥，且这会辞州也没有什么好羊肉卖。

黎小鱼就选了猪肉，正好能将成本控制一下。

总不能辛苦一场，最后一文没赚。

除了早市，也有个晚市。

卢大海熟练的挎着篮子，去买了鱼，猪蹄，还有配菜用的草果，砂仁。

黎小鱼先将米淘了放砂锅里面煮上，又去熬花椒油。

他熬的多一些，存着后面都能用。

市面上花椒油没得卖，也省的后面需要又要现熬。

肉鲊还需要的芝麻油倒是有现成的，互市开通，芝麻油也是外商交易的货物之一。

辞州这边卖的还便宜一些，京城那边芝麻油的价格是翻倍的。

也是因为运输路途遥远的缘故。

卢大海很快就将需要的东西都买回来，洗干净手后，钻进后厨给黎小鱼打下手。

黎小鱼让他处理猪蹄，剔出整张肉皮。

卢大海手艺虽然比不少酒楼大厨，但是基本功是有的。

那猪蹄剔的完整又快速，十个猪蹄，没多大功夫就全都剔好了。

猪皮切成肉粒，烫的时候要注意时间，观察猪皮熟的程度。

太久会变硬。

别说是一群老夫子吃了，就是牙口好的年轻人，那都难嚼。

这个卢大海做不来，只能黎小鱼来。

烫好猪皮，黎小鱼让卢大海将它们用干净的纱布包着攥干水分。

他正好处理草果、砂仁。

等猪皮粒放凉后，加入处理好的配料，淋上花椒油，芝麻油，再加上适量的醋。

搅拌均匀后，醋的酸加上肉香，芝麻油和花椒油的香气也相互碰撞，激发。