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第三十四章 会当凌绝顶求追读（第1页）

第34章会当凌绝顶（求追读）

林非凡感觉陷入了一个颈瓶，如果不能突破，他做的灌汤包也就是处在这一个稍高的水平。

这样的灌汤包配方可以用来谋生，但是不足以用来发财。

说得简单点，做不到一览众山小，怎么能够跟一些传承久远的老店抢生意？

可惜，想要改革制作工艺，确实很难。

现在他上网，只不过是想要获得一点启发，毕竟闭门造车不可取。

林非凡捺下性子，打算看看前人的积累，万一看到点有用的呢？

“高筋粉一斤，加入食盐适量，要感到口感有点咸，这是开始和面，擀包子皮了。”

做包子皮也有讲究，如果是正规厨师，这个其实是很基础的东西。

可是林非凡就是个野厨子，他就连做包子皮都不懂，因为原来他就从来没做过。

“居然用饱和碱水？还加入冷水？这样才会和成面团，放醒发两个小时，这个我知道啊！”

接下来下坯子，擀皮，包制成形即可上笼。

这种汤包虽然个大，但是一个是汤多，传热快，所以要特别注意不能蒸过了。

汤太过了，变成水蒸气，体积变大，也会使汤包开裂，旺火足气六分钟足够。

这种做法必须要有点本事，或者说要有点水平线之上的做包子的手法，不然的话，很容易出现汤破的情况。

林非凡还是有点挠头，现在重点不是包子皮，而是馅料的味道达不到他的要求。

这次上网还是学到了点东西，最起码多加练习，包子皮他能够做好了。

但是馅料的制作，还是没有任何头绪。

制作好的馅料，肯定要用料好。

制作汤包的用料，也就那么几种。

主料是梅花肉和小麦面粉，辅料就比较多了，高档的有火腿、蟹黄。

低调点的有猪皮冻、虾仁，这些挑选一些好品质的，对于林非凡来说并不难。

所以，最后就只剩下了调料。

一种食物香不香，好不好吃，除了主料、辅料，就看调料了！

“食盐2小勺、酱油2大勺、葱2段、姜1小块、料酒2大勺、水适量，这也没什么奇怪的啊！”

“太过普通，太过平常，也就没法改变，也发现不到里面有什么问题。”

“不对，还真有点奇怪。”

林非凡看向大屏幕上方，迅速上翻，很快找到了他想要看的东西。

他看的这个教程，人家做灌汤包，使用的面粉只有六百克，也就是一斤二两，用的主料梅花肉，也不过是一斤。

这就是问题了，再看调料，食盐什么的都正常，只有两小勺，那么看酱釉就感觉不对了，因为这里用了两大勺。

只有一斤二两面配一斤肉，调制馅料居然用两大勺酱釉。

要知道做厨师的教学生，往往在放调料的时候，都会来个适量。

在这里，很明显一斤肉当中最少放两大勺酱釉，这是合适的量。

两大勺是多了还是少了？恐怕这个勺子的容量，也是个问题。

但是，不管勺子大小，这里用了两大勺的字眼，就说明需要多放酱釉。

“人还是得有些生活经验啊，要不然就算看到问题，也不知道这是关键。”

有了发现，接下来再看这个教程，林非凡的心得体会就来了。

剁至肉较碎时，放两大勺酱油、两大勺料酒和半碗水。

剁成有弹性的肉糜，肉泥体积也增大。

这都是经验，如果不懂，那就只能成为教训。