左叶小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第83章 京城炸酱面（第2页）

这小伙子下刀干脆利落，看他切菜仿佛就是一种享受。

苏阳很快把五花肉丁切好，放到了一旁备用。

紧接着，他拿出了一个大碗，把事先买好的干黄酱放了进去，随后又倒入高年份的黄酒。

添加黄酒的目的，一方面是为了把干黄酱澥开，另一方面则是提升干黄酱的香味。

澥好干黄酱后，苏阳又拿出了甜面酱。

实际上最地道的炸酱只需要干黄酱即可，并不需要甜面酱。

但随着时代的变迁，多种酱料添加而成的复合口味反而更为美妙。

而对于这甜面酱也大有讲究，苏阳就特意准备了京城产的甜面酱，京城产的相对其他地区有着明显区别，它的味道以咸味为主。

两种酱分别用不同的碗装，他们下锅的时间也有讲究，得分批次下。

热锅冷油，下两颗八角入底香，油热后下入肉丁。

苏阳快速将倒入的五花肉丁炒散，倒入一点白酒去腥，继续煸炒出肥油。

肉丁开始有些收缩后，苏阳将准备好的姜末，与一半的大葱末倒入锅内。

这次加葱是为了让炸酱更好的融于葱香味。

待五花肉丁微微炸到发黄，苏阳把事先澥好的干黄酱与甜面酱前后倒入锅中，继续小火煸炒慢炸。

直到水份蒸发的差不多后，苏阳把火关上，将剩余的大葱末全部倒入锅内拌匀，这第二次加葱是为了保证口感的同时，让新鲜的香气散布炸酱内。

馒头摊老板好奇地走到摊前看锅内。

炸酱紧紧地包裹着肉丁，赤酱与清澈的油相互分离，青翠的大葱末均匀的布满。

酱香、肉香、葱香在同一时间完美释放，香到让人犯迷糊。

“你这面做的还真够地道啊。”

馒头摊老板当即竖起了大拇指。

虽然现在还没吃上炸酱面，但光是这个炸酱的做法与卖相，就已经无比正宗。

其香味闻上去甚至比他以前在京城时吃的炸酱面，有过之而无不及。

炸酱的香气逐渐朝周围肆意弥漫，来逛早市的人纷纷循着那一股香味来到了苏阳的面条摊前。

苏阳见状，掏出了大喇叭。

按动开关键，大喇叭即刻传出了苏依依那软糯的吆喝声：“卖炸酱面咯~~好吃的炸酱面~~只要12元一碗的京都炸酱面嘞~~那叫一个地道~~那叫一个美~~”

食客们纷纷被可爱的吆喝声吸引。

原本只是打算瞅一眼香味来源的人，此时也忽然想要来一碗。

“老板，给我来一碗。”

“小伙子，我也要一碗，这炸酱看着真不错，闻起来比我上次在路边小店吃的可香太多了。”