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又到腊月了,记忆中这时候家家户户都开始忙活起来,着手准备年货,过年的气氛越来越浓,一般都会提前两个月准备年货。
我们那儿的习俗少不了家家户户杀猪,熏腌制腊肉,街坊邻里凑在一起打糍粑。
打糍粑和切糖酥都是南方过年的一大习俗,90年代以前非常盛行,家家户户都会做这两道食品待客,米云家也不例外,其他省份不了解,湖南和湖北两省肯定是会做的,米云亲身经历,经常吃到这两个省的糍粑和酥糖,糍粑和锅盔是湖北领先,糖酥偏向于湖南这边的口味,湖北的吃食比湖南出名点,湖南的烟比湖北出名,代表性的就是芙蓉王和硬软白沙烟。
糍粑,在南方地区也被称作年糕,是在过年的时候制作食用的一种特色美食,打糍粑也是农村上千年流传下来的一种传统习俗,有着浓厚的乡村人情风味。
每当开始打糍粑,就预示着快要过年了,打糍粑也是农村家家户户一年中的大喜事,全家老少都高高兴兴参与,亲戚邻居们也都会互相帮忙。
糍粑的制作过程,费时费力,要经过几道工序,才能变成象征团团圆圆的糍粑。
制作前,首先选取上等的白糯米,用井水淘洗净,然后用山泉水浸泡一晚,当糯米被水浸透一晚后,会变得又白,又胖。
然后把泡好的糯米舀出,放在竹筲箕里,把水沥干待用。
浸泡过的糯米会散发出淡淡的糯米味,浓郁的春节气息。
第二天准备蒸煮糯米时,先把一个木蒸桶放在一个盛有水的大铁锅上,然后把沥干待用的糯米倒进木蒸桶里,接着开始蒸煮了。
控制蒸煮糯米的火候非常重要,如果火太大,糯米容易蒸成“干米饭”
。
如果火太小,糯米就容易变成“半熟米饭”
,也就不粘了,所以把握好蒸煮的火候是制作糍粑的最关键步骤。
蒸煮时,一般先用大柴火蒸煮约40分钟,然后改用慢火小蒸10分钟左右,这样蒸煮出的糯米才会软硬适中,香甜可口。
当“蒸汽”
从蒸锅的四面溢出时,糯米的香甜味弥漫整个厨房,每个角落都充满了过年的幸福味道。
接下来就是打糍粑了,打糍粑是一种春节活动,它融合了淡淡的米香,浓郁的人文情怀,古老的习俗“仪式感”
。
当然打糍粑也是一项劳动强度较大的体力活,一般都是由男子将蒸熟的糯米,倒入特制的石槽和水缸,再由身强力壮的男子,抡着特制的木锤不断旋转,揉打。
打糍粑也是个技术活,讲究快、准、稳、狠,这样糯米才能被捶打得均匀,出来的糍粑才能磁实,有韧性。
虽然手打糍粑是一件很费劲的事情,但是制作出来的糍粑,非常的柔软细腻,美味香甜,而且刚出锅的糯米和糍粑也是最好吃的食物。
糍粑的吃法也很多,可以直接用火烤着吃,可以汤煮,可以油炸,也可以与腊肉一起炒食……一时半会吃不完的糍粑,还可以用清水浸泡储存,慢慢食用。
糍粑,不仅是一种美食,更是一种对美好生活的期盼。
随着居住环境的大变迁,生活节奏的加快,打糍粑迎新春的习俗也成了老一辈人心中,难以抹去的儿时记忆、家乡味道,年味传承,不论哪种感受,都饱含了人们辞旧迎新的喜悦,对未来美好生活的憧憬!
如今广大的南方农村可能还保留着打糍粑迎接新年的习俗,只是不多了,机械化的时代淘汰了很多落后的手工产业。
百度百科介绍打糍粑习俗遍及南方十多个省市,历史很悠久,可以追溯到明代洪武二年的江西祖籍。
除夕夜“祭以块粑支烛”
的记载,可见传说不假,历史着实很悠远的。
手工锤打糍粑在近十年来,家乡已不多见,但是小时的我们却常见打糍粑的场景,那可是每年家家户户很重大的一件事情。
市场上现在还是有大量的糍粑卖,粘米和糯米做的机器打的糍粑,口味和小时候有什么不一样,已经不好说了,可能吃的心态不同了。
米云的家乡打糍粑通常都用的是糯米。
在年尾那几天,家家户户都在忙办年货。
准备打糍粑的人家通常要在天还没亮的时间就起来准备了。
女人们首先就开始将攒了半年的糯米淘洗干净,然后上到甑里,架在盛有水的大锅里开始大火蒸,这个时间可能要几个小时。
而男主人则开始去准备邀请打糍粑的人,一般都是关系亲近的人。
在邀请到必需的人后,就一起去抬村里公用的地臼。
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