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正小口呼噜着碗里肉汤的众人一开始还没上心去听,听到后面,却忍不住竖起耳朵。
虽然她们说这白斩鸡他们没听说过,但听起来咋感觉那么好吃呢,听得他们感觉碗里没滋拉味的苦菜都好像更下饭了。
切好的鸟肉已经全部下了锅,冷水淹没四分之三的肉身,加了问晴娘要过来的干葱干姜块,大火煮沸。
随着热度升腾,透明的水泡咕嘟咕嘟翻滚,蒸腾出热乎的白烟,沈清欢又撤去几根大柴火,控制着火候转小,中间用长筷子把肉翻了个面。
“火候要把控好,水开之后换文火,约莫煮小半炷香的时长,中间要翻个面,等熄火之后再焖小半炷香的时长,这文火慢煮和焖的时间就是白切肉肉质嫩的要诀。”
“要是想把皮做得金黄,得选用正宗的三黄鸡,普通的鸡肉,可以用黄栀子上色,做出来色泽金黄,色香俱佳,这就是那些酒楼里做的白切鸡为何金黄油亮,看一眼就叫人食指大动。”
估摸着时候差不多了,沈清欢把鸡肉捞出,用一点凉水浸泡,鸡肉上的一个个小油珠顿时四散溜出,飘了起来。
“大嫂,这又是为何?”
沈柔现在比秦木兰秦木槿两个小丫头还像好奇宝宝。
沈清欢笑了笑:“突然的冷热变化,能让肉皮骤然收缩,口感更加柔脆,若是有条件,用冰水更好。”
其实现在用冷水过一遍也是奢侈,不过这冷水又不倒掉,还可以喝,倒也无妨了。
沈清欢做的这道白切鸡,味道不算浓香扑鼻,甚至离远一些的人鼻子里只有自己碗里肉汤的味道,他们根本就闻不到秦家那锅有什么香味。
可听她这么一描述,他们似乎能想象得出来,秦家那锅鸟肉的味道到底有多美妙,有的人正吃着,嘴里的哈喇子就滴碗里了。
不知是不是他们的错觉,他们仿佛也闻到了沈清欢口中说的那种肉的鲜甜味儿,跟他们碗里的那股香料混合后的肉香味一点都不一样。
此时秦家的女人们也说说笑笑回来了,而沈清欢正好做到蘸料。
秦家算是提供蜂蜜信息的人之一,在蜂蜜上也分了大头,虽然蜂蜜不是白斩鸡的正经蘸料,但和别的蘸料搭配在一起也有出其不意的风味,比如后世特别经典的蜂蜜芥末酱、酱油蜜汁、蜂蜜糖醋酱……
沈清欢自己咽了口口水,去晴娘那借了点酱油和醋,做了一道蜜汁酱油一道酸甜口的蜂蜜醋汁。
见青年往这边看,沈清欢分了两块白切鸟肉给她。
晴娘当然不好意思收,但听到沈清欢那一番话,自己一个口腹之欲不重的人都开始咽口水了,当然想尝尝这道白切鸟肉到底是什么味道,她心里的两个小人都要打架了。
沈清欢见她面上迟疑,塞完就走,根本不给她推拒的机会。
晴娘回头过神来,一看四周一大群寨民们盯着自己手里的肉看,赶紧往站在一旁眼巴巴看着的狗娃嘴里塞了一块:“狗娃,你爹呢?”
狗娃早就听得直咽口水了,那块肉被塞到嘴里时,沈清欢描述的鲜、美、嫩、香几字瞬间在他口中一一具象化了,简直好吃得上头,把刚才他吃的那块水煮肉给秒了。
他怕一张嘴,口水就把肉渣给顺了出来,于是捂着嘴呜呜囔囔道:“娘,我爹还在林子里呢。”
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