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第11部分（第3页）

《医林纂要》称鞭鱼，《柑园小识》称裙带鱼，《福清县志》称带柳，另外还有刀鱼、牙带、白带鱼、鳞刀鱼、青宗带、海刀鱼、银刀鱼等众多名称。

可是在食用方面，文献却少有记载，不知什么原因，带鱼在古代饮食中还颇受贱视。

明代《五杂俎》记述到：“闽有带鱼长丈余，无鳞而腥，诸鱼中最贱者，献客不以登俎。

然中人之家，用油沃煎，亦甚馨洁。”

这段话说的含混而自相矛盾——普通人家煎之很香鲜，放到富贵之家的餐桌上就不香了？显然是等级观念在作祟。

其所以低贱，不过因为“中人之家”

常食。

另外，古人大概以有鳞为贵，龙、麒麟、鲤鱼有鳞，都是想像和现实中的祥瑞之物。

然而，世上自有知味善食之人，并不避非议，大胆咏赞：“佩带谁遗？皑如曳练。

奇其说者，原始仙媛”

。

清代《异鱼赞闰集》中的诗词就将带鱼比喻为西王母侍女的腰带。

宋琬的《带鱼》诗则赞道：“银花烂漫委银筐，锦带吴钩总擅场。

千载专诸留侠骨，至今匕箸尚飞霜。”

今天带鱼不但登于宴席，而且创出多种多样的烹食方法，炸、熘、煎、烹、烧、扒、炖、煮、蒸、熏、烤，乃至卤制、糟制，无不适宜，无不味美。

带鱼肉嫩体肥、丰腴油润，甚至被人们誉为“开春第一鲜”

。

红烧带鱼、清蒸带鱼、干煎带鱼、炸刀鱼块等菜肴既是人们家常易制的菜肴，也是各菜系中颇受喜爱的名菜。

曾经看到一幅毕加索吃鱼的照片，鱼肉剔得干干净净，手中的鱼骨完好无缺，犹如骨架标本。

这幅照片表现了艺术家剖析万物的敏锐思维，让人自叹弗如。

不过吃带鱼的时候，我们也可以做得很干净，不必我们牙齿费力，鱼肉便层层瓦解，将它的骨骼完好地呈现出来。

有的时候，大千万物也会如此自动敞开，让我们轻易进入其中。

步步高升的千层糕（图）

糕，是用米粉或面粉等掺和其他材料做成的食品。

糕的制作、食用在中国有着悠久的历史和传统，早在《周礼》中即记载了用米、麦粉和水蒸制的“粉餐”

；小甑糕、切糕、三层玉带糕等皆为各代名品；而年糕、鸡蛋糕等更是今天与人们生活密切相关的食品。

发展至今，糕点品种更为丰富，制作更加精制讲究。

各地的出品精彩纷呈，名目繁多，其中尤以广东风味蔚然盛观。

仅择其著名者，就有白糖伦敦糕、透明马蹄糕、芋泥糕、凉糕、松糕、棉花糕、萝卜糕、鸡油马拉糕、玫瑰九层糕、千层糕、玻璃冻蛋糕、菠萝水晶糕等。

对于外地游客来说，仅仅将这些糕点逐个品尝一回，也要花上几天工夫。

千层糕是羊城的风味小吃。

据说，早在五代的时候，类似的糕点就已经出现，那时称八珍云片糕。

五代时，云英玉杵捣玄霜的故事中，记录了仙家有一种珍美灵妙的糕点，便是用八种稀世珍物烹制而成。

《清异录》的作者、大学士陶谷在郑文宝处吃过一种八珍云片糕，是用荸荠、慈菇、百合、莲、藕、菱、芋、鸡头米等蒸熟烂后，再入石臼捣为泥状，加白糖和蜂蜜，入锅蒸为团块状，取出晾干，切成块便可以食用。

陶谷极赞此物味美，称食之口齿生香。

清乾隆年间，八珍云片糕流传到南京，厨师将米饭锅巴经入锅油炸后，稍微加点白糖，薄而香脆。

近代，广东的师傅加以改进，采用荸荠制作粉浆，并添加各种甜味剂，制成的糕品糯软香甜，别有风味。

在广州，千层糕不但是老少咸宜的美食，而且是馈赠亲友的佳品，含有步步高升、兴旺发财的寓意。