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第1部分（第2页）

自此，虾仁锅巴的美名传遍江南。

还有一种传说：清代有位秀才到饭馆吃饭，不巧饭馆米饭卖完，锅中惟余锅巴。

店主无奈，试着将锅巴入锅油炸，浇上汤汁端上桌。

没想到秀才吃过后大为称赞。

店主因为第一次用锅巴做菜，便将这道菜命名为“天下第一菜”

，后又经改进，加入虾仁等材料，食者日众，名声渐渐传播开来。

现在超市和副食品店有袋装锅巴，皆可用来烹制虾仁锅巴，当然，也可以自己制作锅巴。

如果做米饭的技术不好，那么锅巴大概时常会有的。

在现代史上，又有过这样一种说法：“天下第一菜”

的诞生，乃至“苏菜”

系列的形成与完善，与陈果夫其人密切相关。

“天下第一菜”

——虾仁锅巴（2）…（图）

陈果夫，浙江湖州人，因护国战争时期曾在上海掩护革命党领导人逃避军警追捕而名扬一时。

在此期间，他结识了蒋介石，成为密友。

1927年以后，他成为南京国民政府的头面人物之一。

陈果夫自小生长于富贵人家，又一直体弱多病，故对烹饪营养十分注意。

他早年在杭州的酒食征逐中曾吃到两味菜，一味是西红柿锅巴炒虾仁，一味是神仙鸡，就触机而联想到合二菜为一菜，改革成一道新的菜肴。

但他试验多次都未成功，只得作罢。

可此事一直萦回于其脑中。

1933年底，陈果夫被南京国民政府任命为江苏省政府主席。

当时江苏省政府设在镇江。

陈果夫上任后，公事之余，对江苏的饮食烹饪很感兴趣。

当时“苏菜”

虽在全国有一定的名气，但长期以来没有一定的评定标准，而且是以苏州一带的几种民间风味菜肴为主，没有包括江苏大江南北广大地区的许多著名菜肴，如脍炙人口的淮扬菜、南京菜、无锡菜、徐海菜等，不能代表江苏全省菜品的精华，也没有形成体系。

这对江苏饮食文化的发展来说不能不说是一大遗憾。

陈果夫到江苏省政府上任大半年以后，于1934年秋在省会镇江举办了一个“全省物品展览会”

。

在这个展览会上，他看到江苏各县物产甚丰，可供饮食烹饪的各种特产几乎应有尽有。

陈果夫在欣喜之余忽发奇想：若把江苏各地的饮食特产精华集中起来，制订一定的标准，加以比较选择，汰粗留精，最后选出几十样最为精美、最有代表性的菜肴，作为全江苏省的菜肴代表，不就成了“法定”

的“江苏菜”

了吗？

主意既定，陈果夫便下令全省各县先自行选择、确定本县最为味美质佳、素负盛名，且有地方特色的菜肴，或一种，或二三种，作为“县菜”

向省里推荐。

各县官、商认为这是宣扬、推销本县特产的好机会，积极性也很高。

不久，各“县菜”

便集中呈报到省政府。

陈果夫带着一些饮食烹饪专家与名人，对各县呈报的几百种“县菜”

进行了半个多月的考评、分析、比较、选择，甚至重新设计，最后终于确定了30余种菜肴作为标准的“江苏菜”

。