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第12部分（第3页）

秋天，他将收获的青菜腌起来。

过了春节，他取出腌好的菜，只见色泽金黄，香气扑鼻；做成菜吃，清甜爽口，鲜美宜人。

他将菜分给左邻右舍，吃不完又挑到镇上卖。

菜好吃，很快就有了名。

左邻右舍见这种从未吃过的菜很好，也想种植，纷纷向那农民讨要菜种。

就这样，这种菜越传越广。

因最早赠送菜籽的女子叫亚梅，人们便称此菜为“梅菜”

。

有的人还说那送菜籽的女子是仙女下凡，特来帮助惠州穷苦人民的。

广西：峻山秀水孕桂菜（图）

广西地处我国南部边疆，南临北部湾，多山少平原，属亚热带，动植物资源十分丰富，烹饪原料种类繁多，为当地各民族人民提供了丰富的食物，民间饮食也颇为多彩。

其饮食业受广东菜的影响较大，经长期发展，逐渐形成具有当地特色的桂菜。

广西菜按地域特点，可大体分为南宁地区、桂林地区和梧州地区三大地方风味。

桂林风味菜，源于桂北地区，以桂林为中心，善于运用炸、炯、烧、炖、蒸、卤、炒、拆烩、煎、扒、酿、扣、煲、氽等烹调技法；菜品清、鲜、脆、嫩、滑，口味鲜咸微辣，适应性较强。

南宁风味菜，源于桂南地区，以南宁地区为中心。

其菜肴口味偏重而味浓，讲究脆、嫩、鲜、滑。

表情达意糯米糍粑（图）

糍粑是一种用糯米制成的食品，我国西南众多少数民族大都擅长制作，喜欢食用。

每逢节令岁时以及婚庆喜宴，糍粑是必不可少的美食。

除此，糍粑还用于祭祀、敬祖、建房等重要事务的仪式上，含意丰富，饶有情趣。

壮族是一个崇尚吃而待客热情的民族，像北方许多城市一样，他们见面的问候语也是“吃了吗”

？宴席上，他们则会频频举杯敬酒，以示对客人的欢迎。

壮族的糍粑有素糍粑、瞎糍粑、艾糍粑、簸糍粑等种类。

一般制作是将素糍粑与芝麻同舂称瞎糍粑，加鲜嫩艾草则成为艾糍粑。

桂西北的西林县在庆祝婚礼喜事时会制作直径1米的特大糍粑，用米上百斤，结婚时用于馈送，与亲友分享。

壮族中还有一个有趣的婚俗：男方迎接新娘必须准备糍粑。

男方接亲队伍来到女方家，会发现大门紧闭。

这时媒人便会将糍粑从门缝塞入，或者由围墙抛入，等投入三五斤之多，里边的姑娘笑闹够了，门才打开放接亲队伍进去。

当地人称这种糍粑为“敲门糍粑”

。

瑶族制作的糍粑有糯米糍粑、糯玉米糍粑、栋梁糍粑、花糍粑等。

其中最让年轻男子垂涎的大概是花糍粑了。

每年的4月8日是瑶族的女儿节。

这一天，按照当地的习俗，未婚的瑶族姑娘要穿上节日的盛装，来到当地风景最为美丽的地方举行野餐盛会。

野餐不允许男青年参加，如果哪个小伙子胆敢跟踪偷看，被发现后会名声扫地，连找对象都困难了。

野餐中姑娘们会拿出自己精心制作的三样食品——花糍粑、花蛋、花糖，又称“三花”

。

花糍粑是在糍粑做好后，用小刀在上面雕刻各种花纹图案，而且不能重复。

姑娘们互相比较，以花样新奇美观者为心灵手巧。

野餐时把花糍粑汇集一处，五彩缤纷，色彩绚烂，成为美食的花园。