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第35章 腌制皮蛋(第1页)

沐菱儿她本来想再腌制一些咸蛋,但是想着皮蛋时间也要很长时间。

就先腌制一些皮蛋,后面再做一些咸蛋。

第一步:首先把鸭蛋和鸡蛋用清水,然后将鸭蛋和鸡蛋上面的水分沥干净备用。

第二步:制腌灰:准备粉末状的生石灰,如还是块状,需提前洒在石灰块上让其化成粉,然后过筛备用,不能有大颗粒。

第三步:拌腌粉:将石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内,搅拌均匀备用。

第四步:炒盐煮水:将食盐放在锅内炒熟,待爆炸声停止时即可。

将清水、红茶倒入炒食盐的锅内煮沸。

第五步:和泥:将煮开的盐水降一下温,倒进盛有生石灰、碱面、草木灰混合物的盆中,搅拌成粘糊的泥状。

第六步:包蛋:把鸭蛋一个一个放在其中包裹起来,灰尽量包厚一些。

但是操作时最好戴上手套做好保护,防止碱性物质损伤皮肤。

第七步:裹稻壳:鸭蛋裹上泥后放在稻壳上打个滚,然后放进一小坛中,摆满后坛口用一张纸或大的菜叶盖上,然后黄泥中放点盐加水拌成泥,用该泥封在纸或菜叶上,不能让其透气,大约一个半月至两个月即能食用(天气热时变的更快些)。

吃的时候将外面灰洗掉就好了。

这个皮蛋的制作过程比盐蛋复杂多了,沐菱儿一家人一起做都足足做了一天,才鸡蛋和鸭蛋都包裹好封起来。

现在小姑子天天过来帮忙,但是这个工作量太大了,一家人做完这个腰都直不出来了。

这些天都是简单吃些面条,但是每次小姑都吃得好香,虽然简单,但是面条的味道很好。

小姑之前经历了被渣,退婚,要一下子走出来肯定没有那么快。

但是这些日子她吃住都在沐菱儿家里面,每天帮着干活,倒是日日开朗了起来。

沐菱儿还每日给她发工资,这些日子她觉得自己终于有价值了。

她之前在老宅,大家每日为了口吃,为了口喝,天天在那里吵,但是在她大哥这里,都不会,大家都互相谦让。

有时候,沐桂花也会端2碗面回去给她爹娘吃,沐菱儿也当做没看到,她不差这口吃的,而且虽然那老两口不好,但是毕竟是沐菱儿祖父祖母,她不想为了口吃的闹得很难看。

沐桂花也懂事,她平时就是帮帮忙打打杂,但是其他的事情她都不打听,沐菱儿对她感觉还是挺不错的,也有意教导她。

她打算年后让她去沐记点心帮面,如果只有一个店员肯定是帮不过来的,平时要调班,不可能是让严柯一个人在那里看店的,而且她后面还要跟沐大娘沟通下,多培养几个做点心的师傅,她不可能一直呆着后厨,要培养人才,为后面开分店做准备。

沐菱儿把手上的鸡蛋和鸭蛋都腌制成皮蛋,一家人足足干了4天才全部弄好。

她订的那批坛子本来是要10天的,但是沐菱儿让她先送一批过来,她先腌制一批咸蛋,免得蛋放久了,放坏了。

沐菱儿在她每一批腌制的蛋上面都写好时间,免得到时候搞混,不知道那个时间点。

因为这些日子沐桂花的帮忙,大家轻松了不少。

沐菱儿晚上趁着睡觉的那会,沐菱儿想问问她,想不想去县里面。

因为家里面房间不多,最近沐桂花都是跟沐菱儿一起住的。

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